韩岭街上最近陆续有新开的店。我每次回去，见了生面孔，总喜欢进去晃一圈打打卡，餐厅也一样。
最近其实有点忙，这次回韩岭，是因为几个朋友号称周末要去东钱湖走走，叫小涵陪同，顺便请他们吃饭（我觉得这个“顺便”才是她们的真正目的）。
其中有个美食编辑，平常胃口倍棒吃嘛嘛香，筷子提得起放不下，餐桌上巾帼不让须眉。小涵生怕被她吃穷，跟她说别人就算了，你不能白吃。“墅家”这牌子我知道，是个澳大利亚度假别墅品牌，我以前去丽江的时候还住过。听小涵说，墅家宣布入驻韩岭时还吸引了一波热度。如今民宿还没有开业，配套的餐厅倒抢先开了起来。鉴于在丽江时对“墅家”的美好印象，我建议小涵把这次探店之旅放在了这里。墅家的餐厅大堂很宽敞，在干冰制作出来的“仙气缭绕”下的明档完成了点菜工作。主打本地菜和江湖菜。
本地菜我们从明档上看出来了，“江湖菜”的介绍让大家楞了一下。服务员小姐姐还没讲清楚，旁边有个样子年长几岁的小哥哥就过来热情地搭了话，帮她解释了一下。墅家主打江湖菜，并不是在装修或摆设上拗“江湖风”，而是指它布菜的精髓。墅家在中国走过了四个城市：丽江、婺源、苏州、宁波。每扎根一个城市，就会饶有兴致地深入挖掘当地的饮食。所以，墅家走过了多少城市，你就能在它的餐馆里吃到多少城市的特色菜，颇有些游历江湖的意思。在墅家，你吃到的湖鱼江鲜、笋干菜苗，它们可能是来自五湖四海，又用来源地最正宗的烧法烹制，最后送到你嘴边的。我们桌上有个“人淡如菊”的几乎不吃辣患者。不吃辣号称“新型社交绝症”，每次都要做饭桌上扫兴的那一个。服务员小姐姐听到我们对她的调侃，一脸机灵地推荐了这个菜。原话是：“微辣能接受吗？我们这个是纯植物的秘制汤底，汤是绿色的，也不油，还可以直接喝的。”本着尝鲜的心态点了这个菜，果真有惊喜。毛血旺本是重口味川菜的代表之一，这道“小青辣”烧法却很是小清新。汤汁绿漾漾的，让人想起春水碧波卧在阳光下懒洋洋地随风晃动的样子，比想象中的重油重辣可清爽太多了。 用料算得上讲究，黑色的毛肚没有半点枯柴老韧之病，反倒有柔软脆嫩的美妙齿感，几个人抢着把毛肚捞完了才开始吃其他辅料。花椒的辛香气里隐着若有若无的蔬菜香，又夹带点恰到好处的微辣，温润中带点刺激，非常开胃。当那一煲热气腾腾的墨脱石锅鸡汤端上来，香味裹在氤氲的水雾里扑面打来时，小伙伴们不由异口同声“哇”了一声。盛汤的锅子很特别，是一口青褐色的深石锅，石头粗粝的肌理清晰可见，汤在锅子里汩汩翻涌。这锅是用采自西藏墨脱的整块皂石凿成，保温性极佳，可以耐受2000°C的高温，一口锅价值5800元。小伙伴们迅速交换了一下“我读书少你别骗我”、“来尝尝5800块的锅子熬出来的鸡汤有啥不一样”的眼神，舀了一碗汤开始喝。汤很清澈，色泽微黄，喝起来一点都不油腻。汤里有松茸和茶树菇，还有党参、枸杞和红枣，透着股醇厚的底气。几个小时前还皱巴巴、形容枯槁的菌子和药材，吸饱了水分，和鸡肉一起变成温情脉脉的汤煲。一碗下肚，暖意蔓延到了指尖。从小被妈妈用陶瓷锅煲出来鸡汤养刁了嘴，所以这时还能矜持地拿餐巾纸擦擦嘴角，作见过世面状：“这汤还行吧，不过我妈煲的汤还要更好喝一点”。
等到吃了汤里的土鸡肉，就没敢继续装逼了——比陶瓷锅里煲出来的鸡肉要鲜嫩得多，看来用5800块的锅子熬出来的鸡汤确实厉害……这道用笋干小火煨制的“苏帮红烧肉”，按宁波人的叫法，就是“笋干㸆肉”。红烧肉烧得很不错，用的肉肥瘦相间，肥的部分入口即化，瘦的部分被脂香浸润，入口油润，有肉香、有笋香，妥妥的下饭硬菜。苏帮菜尤其擅长用糖调色，所以这道苏帮版的“笋干㸆肉”，比宁波版颜色更为红艳诱人。看起来再普通不过的娃娃菜卧在盘里，经过油渣的情意绵绵包裹，汁水饱满、身段活软，香喷喷油汪汪的。猪油极香，滋润了娃娃菜；娃娃菜脆爽，中和了猪油的肥甘厚腻，大荤和极素互相成全，反倒出彩。螺蛳是东钱湖特产，对韩岭人来说就像嗑瓜子一样随意，所以我觉得当时小涵点螺蛳完全是顺手。墅家的螺蛳却不是甬式烧法。同样是酱爆，放了紫苏，这风味就完全不同了。螺蛳出自淡水，有水腥气，紫苏似药非药的浓郁香气很特别，融入螺蛳肉中，把这小湖鲜的鲜气吊得令人心痒。嘬一口，耳目一新。明年清明，螺蛳肥时，定要再回来尝尝这道紫苏螺蛳。
我们一行四人胃袋有限，点不了几个菜，像点内推荐的号称“在东钱湖本地人面前也不露怯的”的“甩水”（红烧青鱼尾）、从苏州太湖直运过来的“水八仙”中的新鲜鸡头米等，这次都没有尝到。不过不要紧，等墅家民宿开业的时候，我应该会再来打一下卡，毕竟有小涵请客。版权作者：韩岭小涵（微信号hanlingxiaohan）
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