香甜可口，美味惊人，浓浓的香味……麦粉煎以它独特的味道闻名远近。近日，记者在市区八七路一家泉港小吃店看到这一特别的小吃——麦粉煎。
麦粉煎，一种甜而不腻的美食。在泉港人眼里，它不是逢年过节的佳肴，只是平常的小点心；它没有很复杂的花样，却是贫困时期人们改善生活的小吃。
记者了解到，做麦粉煎的是一位地道的惠安人刘爱兰，今年27岁，据她介绍，她是向一位有60多年手艺的老人学来的。
刘爱兰说，麦粉煎是一种简单方便的美食，有小麦粉、鸡蛋、白糖和水四样，制作所需的原料必须要精心挑选，才能做出美味的麦粉煎。精选优质的小麦粉加水搅拌后应浸泡一个小时左右，这样可以让口感更好，不过，水可不能加太多，不然后续鸡蛋加进去会变得太稀。紧接着，加入少量的白糖和鸡蛋，搅拌均匀至呈较稀的糊状后，便可以开始煎了。鸡蛋的作用是增添麦煎的香味，不需要太多，做十张碗口大的麦煎，放一个鸡蛋足矣。最后，在平底锅内倒入少许油烧热，将面糊倒入，摊成一个圆形，用中火慢慢煎至边缘呈金黄色后，翻到另一面煎熟即可，香嫩可口的麦粉煎便做成了。
刘爱兰边做麦粉煎边告诉记者，做麦粉煎，要用心去做，只有用心做出来的麦粉煎才能色香味俱全。
（记者 刘巧丽 郭雅霞 文/图）
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