伴随酵素养生观念的流行,许多人已经开始接受酵素,但是市面上卖的酵素价格从几十元到几千元不等,价格低的不敢喝,价格高的买不起,所以不少人热衷于自制酵素,觉得这样既经济实惠,又纯天然无污染。这种自制酵素在圈里火了一段时间,家里弄些瓶瓶罐罐的自产水果酵素已经成为一种风潮,然而事实真的是这样吗?
从何时起吃酵素成了受人欢迎的养生方式,。酵素功效也被戴着神秘色髟传得神乎其神满天飞,美容养颜、减肥、抗癌……是「健康的发动机」、「包治百病的神器」,很多人纷纷开始自制酵素。并在很多无科学与道德底线的自媒体,与某些利欲熏心者的推波助澜的宣传下,变成了“圣液”,他(她)们往往会给自己穿上佛善的各字去招摇传播。很多以虔诚信佛为善的中老年人,甚至一些不知就理的年轻人也加入其中,在酵素制作的代名字中,宗教色彩浓厚,什么“公菌”、“母菌”、“大神”“一仙“…真是可笑之极,愚钝而不可救药!
说到自制酵素,好多人说,我在家做的可以啊,我们经常做,各种酵素桶,买了一大堆,那么,自制酵素真的就让人着迷吗?自制酵素,有用吗?有!有什么危害吗?答案同样是有的!但自制饮用酵素的危害很大,我们必须要重视起来!
酵素的制作一般都采用密封瓶,选择不同种类的水果洗净切片或切成块,然后以一层水果一层糖的方式往瓶子里放,最后以水覆盖到差不多高度。第一个月,由于发酵会产生气体,因此每天要常搅拌和放气,放气可以防止瓶身胀烈,搅拌可以让顶层没被液体浸到的原料不会变坏。按理说一个月也能喝,但发酵得越久效果越好,所以要等上差不多三个月样子。
而饮用型保健酵素制作与生产真的如此简单?不用消毒?不用灭菌?不用接种?对原料可任意用?
殊不知,酵素制作菌种有千千万万种,是肉眼根本无法识别的,是否含有有毒物质也不清楚,在这样的情况下,自制酵素需谨慎。酵素制作就是微生物发酵的过程,日常生活中,酿酒、酿醯、做泡菜等看上去都象是做酵素,但你要发现,这些日常生活中的酿制品都有一个共同点,按流程接引专门的菌种。每一个菌种都有它特定的培养基,即菌种喜欢的食物,有的有益菌菌种对自己食材的选择与搭配甚至非常苛刻,必须强调基合理性,这种按严格比例配制的菌种吃的食物,其碳氮比、酸碱度都有严格限制,稍有偏颇会变成致病菌与杂菌生长的温床。
在自制“酵素”中,酵素成为了霉菌与有害物质的乐园。在制作中最需要注意的是霉菌污染。一些霉菌,包括多种青霉、曲霉在内的霉菌,可以产生称作展青霉素的物质。展青霉素在动物实验中表现出神经毒性、胚胎毒性和一定致癌性,并且会对动物免疫系统具有抑制作用。所以,要是看到自己做的“水果酵素”长起了毛,那还是赶快扔掉为好吧!
此外,即使是没有霉变的“水果酵素”,其中也不乏对人体健康无益甚至有害的物质:包括亚硝酸盐、甲醇、丁酸等。 正规市售酵素的发酵过程中,通过对菌种的选择和生产控杂菌条件的控制,在食料选择、搭配、加工、灭菌、无菌环境接种等操作手段下,可以尽可能的降低这些对人体无益甚至有害物质的产生,而对于自制的“水果酵素”、以及泡菜、腌菜等,由于无法控制菌种和生产条件,因此不可避免的产生这些不受人们欢迎的物质。尽管这些物质的含量还不至于一顿就让人得病的水平(杂菌污染除外),但为了追求不靠谱的“保健”效果而饮用自制的“水果酵素”,从而增加实实在在的健康风险,这实在得不偿失。在提倡少吃泡菜和腌菜的今天,反而追捧换汤不换药的“水果酵素”,这无疑是一种讽刺。
当然,任何事物都有两面性,用好有益,不掌握科写制作要素反而有害!而环保酵素与饮用酵素制作要素不同,人而可制。且日常生活中环保酵素对环境生态有非常大的保护与促进作用。因此建议食用酵素应在专业人士指导下制作,而非人云亦云,毕竟微生物技术是一个相对复杂的学科。而食用酵素自制各人掌握的专业制作技术深浅不一,不是人人可做。酵素可以吃,必须正确制作,或找有合格生产资质的生产单位购买。
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