饮用酵素谨慎制，掌握不好是毒药

　　伴随酵素养生观念的流行，许多人已经开始接受酵素，但是市面上卖的酵素价格从几十元到几千元不等，价格低的不敢喝，价格高的买不起，所以不少人热衷于自制酵素，觉得这样既经济实惠，又纯天然无污染。这种自制酵素在圈里火了一段时间，家里弄些瓶瓶罐罐的自产水果酵素已经成为一种风潮，然而事实真的是这样吗？

从何时起吃酵素成了受人欢迎的养生方式，。酵素功效也被戴着神秘色髟传得神乎其神满天飞，美容养颜、减肥、抗癌……是「健康的发动机」、「包治百病的神器」，很多人纷纷开始自制酵素。并在很多无科学与道德底线的自媒体，与某些利欲熏心者的推波助澜的宣传下，变成了“圣液”，他（她）们往往会给自己穿上佛善的各字去招摇传播。很多以虔诚信佛为善的中老年人，甚至一些不知就理的年轻人也加入其中，在酵素制作的代名字中，宗教色彩浓厚，什么“公菌”、“母菌”、“大神”“一仙“…真是可笑之极，愚钝而不可救药！

     说到自制酵素，好多人说，我在家做的可以啊，我们经常做，各种酵素桶，买了一大堆，那么，自制酵素真的就让人着迷吗？自制酵素，有用吗？有！有什么危害吗？答案同样是有的！但自制饮用酵素的危害很大，我们必须要重视起来！

酵素的制作一般都采用密封瓶，选择不同种类的水果洗净切片或切成块，然后以一层水果一层糖的方式往瓶子里放,最后以水覆盖到差不多高度。第一个月，由于发酵会产生气体，因此每天要常搅拌和放气，放气可以防止瓶身胀烈，搅拌可以让顶层没被液体浸到的原料不会变坏。按理说一个月也能喝，但发酵得越久效果越好，所以要等上差不多三个月样子。

  而饮用型保健酵素制作与生产真的如此简单？不用消毒？不用灭菌？不用接种？对原料可任意用？

殊不知，酵素制作菌种有千千万万种，是肉眼根本无法识别的，是否含有有毒物质也不清楚，在这样的情况下，自制酵素需谨慎。酵素制作就是微生物发酵的过程，日常生活中，酿酒、酿醯、做泡菜等看上去都象是做酵素，但你要发现，这些日常生活中的酿制品都有一个共同点，按流程接引专门的菌种。每一个菌种都有它特定的培养基，即菌种喜欢的食物，有的有益菌菌种对自己食材的选择与搭配甚至非常苛刻，必须强调基合理性，这种按严格比例配制的菌种吃的食物，其碳氮比、酸碱度都有严格限制，稍有偏颇会变成致病菌与杂菌生长的温床。

在自制“酵素”中，酵素成为了霉菌与有害物质的乐园。在制作中最需要注意的是霉菌污染。一些霉菌，包括多种青霉、曲霉在内的霉菌，可以产生称作展青霉素的物质。展青霉素在动物实验中表现出神经毒性、胚胎毒性和一定致癌性，并且会对动物免疫系统具有抑制作用。所以，要是看到自己做的“水果酵素”长起了毛，那还是赶快扔掉为好吧!

    此外，即使是没有霉变的“水果酵素”，其中也不乏对人体健康无益甚至有害的物质：包括亚硝酸盐、甲醇、丁酸等。

正规市售酵素的发酵过程中，通过对菌种的选择和生产控杂菌条件的控制，在食料选择、搭配、加工、灭菌、无菌环境接种等操作手段下，可以尽可能的降低这些对人体无益甚至有害物质的产生，而对于自制的“水果酵素”、以及泡菜、腌菜等，由于无法控制菌种和生产条件，因此不可避免的产生这些不受人们欢迎的物质。尽管这些物质的含量还不至于一顿就让人得病的水平(杂菌污染除外)，但为了追求不靠谱的“保健”效果而饮用自制的“水果酵素”，从而增加实实在在的健康风险，这实在得不偿失。在提倡少吃泡菜和腌菜的今天，反而追捧换汤不换药的“水果酵素”，这无疑是一种讽刺。

当然，任何事物都有两面性，用好有益，不掌握科写制作要素反而有害！而环保酵素与饮用酵素制作要素不同，人而可制。且日常生活中环保酵素对环境生态有非常大的保护与促进作用。因此建议食用酵素应在专业人士指导下制作，而非人云亦云，毕竟微生物技术是一个相对复杂的学科。而食用酵素自制各人掌握的专业制作技术深浅不一，不是人人可做。酵素可以吃，必须正确制作，或找有合格生产资质的生产单位购买。