【375】央视：永春面线

永春蓬壶面线

蓬壶纯手工面线制作过程相当复杂。首先选用优质面粉，将面粉、水、盐放在和面机里搅拌，盐、水量要考虑当天的天气和温度进行适量变动。其次，取出搅拌过的面团揉成圆团形，平摊在洗净的地板上，撒上一层精淀粉，然后将面团放置面粉层上面，发酵三十分钟再进行切割，切割成7-8厘米的条状，装入竹匾。再次，将面条再用手反复揉搓，要边搓，边撒玉米淀粉，搓至直径0.5～1厘米的细圆面条，再发酵一些时间。第四步，将细圆面条以倒8字形环绕在二根面杆上，并撒上精淀粉，放在发酵柜里。要平挂，使之垂长，在面柜静放1小时后进行拉面。第五步，将两根面筷固定在特制的面架上，取一面筷从中间往下压在进行拉面。经过反复拉长，长度一般要达2米左右，拿到晾晒场晒干。拉面线需要的是一股巧劲，要能拉、甩、扯、拖、弹等工夫。最后，当面线摸着有点干涩时，就晒得差不多了，收起来。再放一两小时，直到面线软化，才可把面线折起来，折好的面线整齐摆放在竹匾进行二次晾晒。

蓬壶美中手工面线至今已有400多年历史，该线面特点为细如发丝、晶莹如玉、煮熟后成透明状，面体丝连丝，入口绵软，营养丰富、易于消化，是老人、孩子、病人滋养身体之佳品。

闽南人尤其是泉州人喜食面线糊，常在较稀的面线汤中，加上各种佐料作为早餐和点心。其他地方的很多面线煮熟了都会沉下去，而蓬壶手工面线会浮起来，所以现在泉州的名小吃面线糊大部分是用蓬壶手工面线制作的。

 

永春湖洋面线

湖洋面线的制作技艺，世代相传，已近四百年历史；因工序的合理、操作经验的秉承和薪传，其声誉之良好，经久不衰。

湖洋面线的制作，大可分作“拌、盘、抽、收”四大工序。伴：看季节气候寒热下盐，拌粉时手搅拳戳，不断“拆壁”、“种水”，反复“包皮”。盘：刹块包口，先粗后细，至少四轮。抽：缠竹上面，“封匮”坠条后开抽拉线。收：晒好退凉后，“落面”、包褶等。

湖洋面线柔、润、韧，又名“千秋”，其寓意是多方面的：婚宴时出面线，取意白发千秋；寿筵席出面线，取意福寿连绵；开业时出面线，取意长久不衰；乔迁时出面线，取意源远流长；祭祀时出面线，取意追念缠绵……面线伴生油葱花，又可发汗驱风，利咽润肺，化痰止咳，是风寒感冒食疗“好药”。

2018年2月，永春被中国民间文艺家协会命名为“中国面线文化之乡。