红茶茶叶基础知识大全

　　红茶，英文为Black tea。中国红茶属全发酵茶，因干茶色泽和汤色以红色为主调，故得名。

　　一、红茶的基本工艺流程：

　　萎凋→揉捻→发酵→干燥

　　二、红茶的基本分类：

　　1、小种红茶：小种红茶是福建省特有的一种红茶，传统上是用松针或松柴熏制而成。小种红茶是最古老的红茶，同时也是世界红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。代表茶类：正山小种。

　　2、工夫红茶：工夫红茶为我国的传统红茶，因制工精细，颇具工夫而得名。代表茶类：祁红、滇红。

　　3、红碎茶：红碎茶为颗粒形红茶，茶鲜叶经萎凋、揉捻后，用机器切碎呈颗粒状碎片，然后经发酵、烘干而制成，因外形细碎，故称红碎茶，也称“红细茶”，是当今世界上产饮量最大的一个红茶品种。代表茶：红碎茶五号

　　三、红茶的品质特征

　　1、小种红茶

　　正山小种：外形条索肥壮重实，色泽乌润有光，冲泡后香气高长且带有松烟香，滋味醇厚带有桂圆味，汤色红浓，叶底厚实，呈古铜色。

　　外山小种：

　　条索近似正山小种，身骨稍轻而短，色泽红褐带润，冲泡后带有松烟香，滋味醇和，汤色稍浅，叶底带古铜色。

　　2、工夫红茶

　　祁红：条索紧秀而稍弯曲，有锋苗，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，冲泡后香气浓郁高长，有蜜糖香，且滋味醇厚，回味隽永，汤色红艳、明亮，叶底鲜红嫩软。

　　滇红：条索肥硕紧结，重实匀整，色泽乌润带红褐，茸毫特多，且毫色有淡黄、橘黄、金黄等之分，冲泡后，香馥郁而味浓醇，常带有花香、蜜甜，汤色金艳，叶底肥嫩柔软。

　　3、红碎茶：碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红，忌灰枯或泛黄。冲泡后，香气浓郁，滋味鲜爽，汤色红艳，叶底红匀。

　　四、适宜人群：高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多、女性、中老年人

　　不适宜人群：发热、肾功能不良、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童 。