甘肃人的美食，储备过冬的5种蔬菜干

茄子干

茄子在这个季节是非常便宜的，5毛钱一斤，冬天就不止这个价了，所以说，晾晒茄子干正当时。通常茄子有生晾晒和半熟晾晒。

生晾晒就是将茄子清洗干净，切成大小均匀的滚刀块，放置太阳底下暴晒，茄子很快会晒干水分，就成了茄干，冬天食用时用清水一泡即可。

半熟晾晒相对工序要多一点，清洗干净，连同茄子蒂上锅蒸至7成熟，晾凉茄子肉撕成长条，连着茄子蒂挂在绳子上暴晒成干即可。

储存：晾干的茄干装入袋中，放阴凉通风处保存。

菜品：凉拌茄干、茄干炖肉、茄干炒肉等

长豆角干

长豆角也叫缸豆或者豇豆，通常也是采用蒸半熟的方式晾晒，清洗干净，锅中烧开水，将豆角放锅中煮至7成熟，捞出选择挂在绳子上晾晒，通风的面积大，晾干水分的时间较短。

储存：晾干的茄干装入袋中，放阴凉通风处保存。

菜品：豆干炒肉、凉拌豆干等。

萝卜干

通常选择青萝卜晾晒，青萝卜较白萝卜水分少，味道较辛辣，口感清脆。萝卜清洗干净，切成长条，放阳光底下暴晒，快速拖干水分。

储存：晾干的茄干装入袋中，放阴凉通风处保存。

菜品：葱油萝卜干、萝卜干炖牛肉等。

黄花菜

常说“等的黄花菜都凉了”，就是这个菜，也叫“金针菜”，因形似金黄的金针、开黄花而得名。新鲜的黄花菜，放在太阳底下暴晒，很快拖干水分，表面金黄，新鲜的黄花菜一般做汤或者凉拌食用，

黄花菜干同样做汤为主。

储存：晾干的茄干装入袋中，放阴凉通风处保存。

菜品：鸡蛋黄花菜汤等

葫芦干

我们这的葫芦可不是西葫芦哈，相对个头比较大，肉质较厚，晒葫芦干最适合不过了。新鲜的葫芦取籽切成细条，然后放在阳光下暴晒即可成干。

储存：晾干的茄干装入袋中，放阴凉通风处保存。

菜品：葫芦干炒肉丝等

晾晒蔬菜干小贴士

• 蔬菜选择新鲜的蔬菜，晾晒的蔬菜相对较新鲜，经过凉水浸泡，可还原新鲜蔬菜的口感；
• 晾晒蔬菜干，可选择生晾晒或者半熟晾晒，生晾晒的蔬菜干可炖肉或者炒食用，而半熟蔬菜干可凉拌食用。

干豆角炒肉

夏季晒制的干豆角，在冬天和五花肉最搭，可干豆角炒肉片，茄干嚼劲十足，浸入了五花肉的油脂，茄干香味浓厚，特别下饭。今天分享干豆角炒肉的做法。

• 食材准备

主料：干豆角、五花肉

辅料：葱姜蒜末、青红辣椒

配料：料酒、蚝油、生抽、老抽、食盐、白糖

• 实际操作过程详解

1. 干豆角放清水中浸泡，泡至豆角变软；
2. 五花肉切成薄片；
3. 青红辣椒切成片，主要是配色；
4. 锅中起油，油温三成热，放入五花肉小火煸炒出肥油；
5. 放入葱姜蒜末爆香，放入青红辣椒、干豆角翻炒；
6. 开始调味，加入少许料酒、生抽增香、老抽增色、食盐增加底味；
7. 出锅前加入蚝油、白糖提鲜，翻炒即可出锅装盘。

• 小贴士

蔬菜干用凉水浸泡，口感劲道有韧性，切勿使用开水或者温水浸泡。

8月份是新鲜蔬菜最便宜的季节，日照时间较长，天气干燥，最合适蔬菜的晾晒，且更容易储存，基本新 鲜的蔬菜在3-5天即可拖干水分，放通风干燥的地方储存，在冬天蔬菜价格上涨的时候可以吃到不一样的风味。