科学有料：紫色蔬菜营养更高？这些紫色蔬菜你都吃过吗？丨一分钟科普

（作者：康火南，中国科普作协会员、福建省科普作协理事，审稿：王桂真，一级健康管理师，国家一级营养师，科普中国微平台原创首发）

大自然为我们提供了各色的蔬菜，消费者总希望有简单的规则来判断其营养价值或者保健作用。有传言说“蓝紫色蔬菜减压效果最好”？那这到底是真是假呢？

 

蔬菜为什么会呈现黑蓝紫色，这其实要感谢光这位大自然的化妆师哦！不同的蔬菜颜色究竟对人体有什么不同的作用呢？事实上，蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序为：黑色、紫色、绿色、红色、黄色和白色。而在同一种类的蔬菜中，深色品种比浅色品种更有营养你知道吗？我们餐桌上最容易忽视的，便是仅次于黑色的紫色食物了。紫色蔬菜富含花青素，花青素这种物质除了具备很强的抗氧化、预防高血压、减缓肝功效障碍等作用之外，其改良视力、预防眼部疲惫等功效也被很多人所认同。下面这些紫色蔬菜你都吃过吗？