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2016.10.29
导读
饺子是中国东汉南阳医圣张仲景发明的,它的历史沿革经历了漫长的过程,明朝末年张自烈做了很好的说明:“水饺耳,即段成式食品,汤中牢丸,或谓粉角,北方人读角为娇,因呼饺饵,伪为饺儿。”在包饺子时,人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人,来年的日子更甜美,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子。
1、大白菜洗净开水焯烫;
2、香菇去老根洗净开水焯烫,大白菜剁碎,挤去水分备用;
3、香菇也剁碎;
4、放入大白菜和香菇,搅拌均匀成为馅料,取一张饺子皮包入白菜馅料;
1、面粉用水和成面团,放一旁饧发;
2、平菇洗净撕成小条,开水焯烫,捞出挤干水分;
3、将青菜、胡萝卜、泡发的木耳、焯好的平菇切碎;
4、将所有材料放入容器内搅匀,面团搓成长条,揪成小剂子;
5、按扁,擀成饺子皮,取一面皮,放入馅,再对折捏成饺子;
6、锅中做水烧开放入饺子;
1、将白菜洗净剁碎,稍加一点盐刹出白菜里的水份,用干净的屉布将剁好的白菜包起挤出水份(白菜汁是很好的营养物,不要倒掉!),备用;
2、胡萝卜洗净削去外皮用擦板擦成细丝;将泡发好的香菇洗净剁成碎末;
3、炒锅里倒入香油和花生油烧热,爆香花椒,花椒烧糊后去掉;
4、将香菇末倒入炒锅炒香,加入胡萝卜丝一起翻炒,炒出红油后即可关火;
5、再加入白菜、盐调匀;
6、将白菜挤出的水份加入适量热水倒入面粉里和成面团,醒面15-20分钟;
香菇或蘑菇5,6朵(如喜欢也可以多准备),豆腐250克左右,白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜、莲藕、白萝卜、荠菜等),姜,调料类——盐、酱油、香油、炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)
1、把材料都用刀剁碎,白菜,萝卜要控出一部分的水;
2、把剁好的材料,放油,加调料等炒熟;
3、用备好的皮儿包饺子;
1、冬笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟左右,水中最好放少量盐一起煮;
2、煮好冬笋后捞出晾凉,将冬笋剁成碎末,放好备用;
3、香菇洗净,放入开水中焯一下,捞出,同样剁成碎末,和冬笋末放一起备用;
1、芹菜摘掉老梗和老叶(部分嫩叶可以留下),洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水;
2、豆腐皮切碎,油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出,将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽,然后出锅待用;
3、姜切末;
1、将口蘑洗净后切成碎块,胡萝卜擦丝挤水,芹菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下,姜切碎末;
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