不晓得除了四川人和在四川生活过的人知道不知道魔芋？知道的请举手，看看有多少人知道它。
脂批：这是一道送分题咩？现在全中国还有谁不知道魔芋吗……
魔芋，名字听起来怪怪的。望文生义，魔芋可能是一种芋头状的食物。对！再问一句：怎么吃？同芋头或山药一样，煮来吃吧？要不然炒来吃吧？错了！
脂批：可是后文就是说炒来吃啊。叫我想了半天，才明白题主的意思是，不是直接切片炒来吃，而是先变成凉粉再炒来吃。
很多年以前，老家院子里曾经种过一株魔芋。其实我们家经常吃魔芋，我很喜欢吃魔芋，可就是不知道魔芋怎么来的。那株魔芋长到一人多高，叶片比较大，可一点也不象芋头叶荷叶似的硕大。秋天的时候，它被人连根掏出来，这才发现它的根部如小西瓜那么大。
据说，这块根将被磨成粉，然后把粉搅和在沸水中，冷却后，就变成了凉粉状的食物，这就是四川人叫的魔芋。
小时候，喜欢用自己发明的“对比思维”来理解生活。怎么说呢？很可笑。比如想到冬瓜，就拿南瓜来对比。想到鸡，就拿鸭来对比。想到苹果，就拿梨子来对比。想到橙子，就拿橘子来对比。想到豆腐，假若我不在四川，大概用凉粉或猪血什么的来对比，可是我在四川，除了豆腐以外，最经常吃的是魔芋，所以就用魔芋来对比。
市场上卖魔芋的很多，很便宜，一毛钱就可以买回家一大块。买回来的魔芋在清水里洗干净，把它切成一片片的，再用一倍左右的四川泡菜切碎，然后把它们在大火下油锅快炒，起锅后端上桌就成了一道开味健脾的小菜。
魔芋呈浅灰色，咬在牙上，有一种滑溜溜和脆的感觉，味道很正。
脂批：说到这儿，可把我气坏了。我第一次吃魔芋，是人家调来吃的。一口下去，一点味道都没有，差评！我认为比我们的调凉粉差了不知道多少倍！原来是要“用一倍左右的四川泡菜”炒着吃的！一定是我打开的方式不对……
除此以外，也用肉片炒。峨嵋山产一种“雪魔芋”，其实没有啥秘密，无非是把冷凝了的魔芋块放到雪地里去冷冻，冷冻后魔芋块里出现了许多小孔，变成了“塑料泡沫”。原来吹得了不得，说是用来烧鸭，如何如何好吃。那年回国带了一点雪魔芋返美，在这里隆重其事地做了一次，不觉得有什么独特的地方。由于雪魔芋的“泡沫”，反而失去了原始魔芋的滑爽口感。
脂批：我觉得是有的人手法不行。譬如我在家里吃过冻豆腐，满是蜂窝状的小孔，吸满调味料极其入味。但是我在深圳吃火锅欣喜万分点的冻豆腐，完全是橡皮的感觉……
最奇怪的是，就在魔芋远没有被除西南以外人民所知道的时候，魔芋居然东渡到了日本，在那里被染成五颜六色在菜市卖，称为“蒟蒻”。我买过日本“蒟蒻”吃，太硬了，口感不怎么样，还是不如四川的魔芋。
脂批：我记得我好像几乎同时接触到魔芋和日本“蒟蒻”。当时望文生津，感觉像颤巍巍凉冰冰的果冻，以为这“蒟蒻”不知何等好吃。没想到，这么美的“蒟蒻”是我们中华用语！敲黑板，看下文——
魔芋在四川食用很早，在古代被称为“蒟蒻”，《华阳国志·蜀志》更明确地指出汉时盛产蒟蒻的地方是僰道（今宜宾）和江阳（今泸州）一带。
汉书说，武帝派使臣唐蒙出使南越，南越款待唐蒙以蒟蒻酱，唐蒙问来自何处？南越官员说来自西北牂牁，牂牁就是今天贵州西北与四川交界处。唐蒙回来后问蜀人，蜀人说：“独蜀出枸酱。多持窃出市夜郎。夜郎者，临牂牁江。江广百余步，足以行船。南越以财物役属夜郎，西至同师，然亦不能臣使也。”夜郎，是今天贵州南部，牂牁江就是南盘江，东流至广西与西江合，西江再汇入珠江。汉武帝听了唐蒙的回报，决定三路出兵攻打南越，其中一只就是从贵州沿着南盘江顺流而下。
两千多年来，一直到文革结束前夕，食用魔芋的地方除了西南三省以外，也仅仅只有一个陕西省。今天，由于川菜在全国的扩张，一些大城市的蔬菜市场已经出现了魔芋。
据说魔芋可防癌，有丰富的营养。
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