在家也能过足瘾的饭馆火热菜：香辣烤鱼

香 辣烤鱼，秋冬季节饭馆里点单最火热的非它莫属。这年头公司聚会，烤鱼一月吃个三五次，清淡口味的妹子们都可以接受。香辣味烤鱼，是我至死不渝的爱。香辣，是家庭最基础的辛香调味，做法与用料也是最简单的。家庭版烤鱼，食材新鲜，配菜可以随意搭配，相对饭馆里更实惠、卫生。在口味方面，家庭版烤鱼在烤箱中烘烤呈现不出饭馆里外皮焦脆的口感，当然，若是深爱焦脆口感，推荐增加一道油炸工序，能炭火烧烤是最理想的。

     重庆巫山烤鱼，火遍了大江南北，北京城的大街小巷随处可见的招牌，永远的满客。去年深秋，绕北京大半圈去二环吃烤鱼，站街等位在风中也是凌乱了，慕名而去，食物口味不负苦心等待，饱腹而归，幸福感满满！

     烤鱼口味众多，麻辣烤鱼、豆豉烤鱼、泡椒烤鱼、葱香烤鱼、酱香烤鱼、香辣烤鱼等等。烤鱼，流传许多做法，大致不外乎腌制、烘烤、炖煮三个过程。家庭版烤鱼只需要有一台烤箱，用自带的烤盘烘烤，便可以吃到美味热辣的美食啦。

食材

主料：
草鱼2斤、水2碗（约500ml左右）

配菜：
香菇5朵儿、藕一节、小米椒一把、杭椒5根、姜8片、香菜一小把

调料：
汉源花椒6g、麻椒6g、香叶3片、干朝天椒一把、郫县豆瓣酱3汤匙（约35g）、王家渡香锅底料20g、酱油2汤匙、料酒3汤匙、五香粉适量、盐适量、食用油50g

做法

1、清洗干净的鱼，切浅口斜刀，厨房纸巾擦拭干鱼身表皮水，盐、料酒、姜腌制20分钟。
2、鱼全身抹五香粉，刷少许油。
3、放入预热好的烤箱中，第一次烘烤：烤箱中下层（或中层） 210度 上下火20分钟。
4、烤鱼过程中，准备配菜（香菇切块、藕切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎）。
5、刷鱼剩下的油倒入锅中，小火煸炒花椒、麻椒、香叶，出香味。
6、加入干朝天椒，继续小火煸炒出味。

7、依次下入郫县豆瓣酱、市售底料、酱油、适量盐翻炒。
8、下入配菜香菇、藕片翻炒；倒入水大火煮开，转小火（配菜约7-8成熟）。
9、第一次烘烤完成的鱼，撕去锡纸放入烤盘中
10、倒入锅中所有原料（步骤8中所有原料）。
11、放入烤箱，第二次：烤箱中层  210度 上下火8分钟。
12、出炉，撒香菜碎，开电磁炉继续加热，开吃。

小贴士

1、草鱼的处理方式，卖鱼老板大致处理后回家要自己认真清洗，鳞片、腹部黑色黏膜、耳塞、鱼线都要一一清除干净。
2、配菜的选择，可以很随意，青笋、西兰花、藕片、土豆条、金针菇都可。
3、配菜翻炒、炖煮不用全熟大概七、八分左右。
4、最后食用时，建议开电磁炉一边加热一边吃。
5、如果家里没有任何香料，市售底料要加倍；如果不想用市售底料，家里自制的辣椒酱这时便可以派上用场了。
6、鱼较大时，烘烤时间要略调整。