发面时长怎么看？究竟影响了什么？

说起来平时各位菌主制作馒头，包子的时候，

肯定多多少少都能遇到各种各样的问题吧。

比如刚出过时很松软，

但稍凉一会儿就硬邦邦的了。

还有时候做出来味道还酸酸的等等

其实，遇到这些问题，

除了原料、揉制工艺等因素外，

很多时候还跟发面时间长短有关系哦~

01.发面一般要多长时间？ 

以特别添加了益生菌的川秀酵母来举例子吧：

揉面大约需要5-10分钟，面团静置醒发大约需要10-15分钟，再次揉面5分钟，然后制成坯型、上蒸笼稍稍醒发2~3分钟，大火再蒸15分钟左右，则整个从发面到馒头出锅，一般需要40-60分钟左右。

当然，冬天可以适当延长一点时间，或者在温暖的环境中发面。

02.发面时间越快越好吗？ 

当然不是。

发面过程其实是一个相当复杂的过程，发面的作用不仅仅是蓬松，还包括另外一个重要作用，就是产生香味，而香味的产生，则是需要酵母发酵代谢物质经过反应后来形成。

如果时间太短，则香味物质难以融合、从而无法产生香甜的口感。

因此，如果只是以时间快为标准，是不合理的。

川秀经过反复的实验研究，终于发现，最佳的一个发面时间，是保持在40~60分钟，这样做出来的馒头，口感松软，味道浓郁，好吃又香甜，一切都刚刚好。

03.肉眼如何分辨面团是否发好？ 

肉眼分辨还是很简单的。

留意观察即可发现，如果面团的体积增大1倍或面团内出现了蜂窝状，那么即可判断已经发好，此时便可以上笼屉或烤箱，蒸或烤熟，进行下一步了。

 小贴士： 

1、馒头太硬、太小。很可能与你发面时间过短有关，可适当延长发面时间。

2、馒头表皮容易塌。跟发面太快有关，可以减少酵母用量，或降低环境温度，或面粉中减少糖的用量。

3、馒头发酸。很可能发过了，发面时间太长，建议缩短发面时间。

好啦，相信各位菌主经过本期的内容，对于发面时间的控制也有了一个更加清晰的了解，一定会做出更加美味的美食出来的~现淘宝搜索“川秀酵母”，富含超多益生菌的酵母快快抱回家吧~