法式甜点除了马卡龙之外，
挞类也很受欢迎的。
其中最受欢迎的有三种挞；
莓果挞
巧克力挞
果酱挞
今天我给大家带来了莓果挞的配方教程，
在学习前我们先来一起欣赏常见的三种法式挞吧。
巧克力甘那许挞
chocolate ganache Tart
准备材料
巧克力莎布蕾挞皮
| 黄油（冷藏） | 50g |
| 糖粉 | 37g |
| 杏仁粉 | 25g |
| 鸡蛋 | 10g |
| 盐 | 少许 |
| 低筋面粉 | 60g |
| 可可粉 | 7g |
甘那许
| 鲜奶油 | 80g |
| 调温黑巧克力 | 60g |
装饰：红醋栗、蓝莓、开心果适量
模具：6~7个底部直径4cm的圆形挞模份量
制作方法
巧克力莎布蕾挞皮
1、将低筋面粉、杏仁粉、糖粉、盐、可可粉一同过筛；
2、将黄油放入过好筛的粉类中，同时用刮板将黄油切成小块，再用双手均匀搓揉；
3、在粉中挖出一个洞放入鸡蛋，再用手掌均匀揉压；
4、将其放入冰箱静置30分钟后（稍微坚硬即可），擀成3cm厚度的挞皮；
5、用针车轮滚过挞皮，打出小孔；
6、将挞皮铺在挞模上，再将边缘处依照模具的边边压整形状，用刀将边缘切整干净；
7、以160°C烘烤12分钟，再静置放凉。
甘那许
1、将鲜奶油加热至50~60°c后，（不一定测量温度，只要加热到冒出蒸汽的程度即可）再分批倒入隔水加热融化的调温巧克力中搅拌均匀；
2、将甘那许挤入烤好的挞皮中，并放入冰箱里冷冻；
3、最后放上红醋栗、蓝莓、开心果装饰即可。
果酱挞
Jam Tart
准备材料
纱布蕾挞皮
| 低筋面粉 | 175g |
| 杏仁粉 | 20g |
| 糖粉 | 55g |
| 盐 | 少许 |
| 黄油（冷藏） | 105g |
| 鸡蛋 | 35g |
达克瓦兹面糊
| 蛋白 | 35g |
| 砂糖 | 10g |
| 低筋面粉 | 3g |
| 糖粉 | 21g |
| 杏仁粉 | 21g |
| 肉桂粉 | 适量 |
柑橘酱
| 柳橙汁 | 100g |
| 砂糖 | 60g |
| 橙皮 | 少许 |
装饰：糖粉适量、开心果适量（坚果类都可以）、橙丝6~7根
模具：直径4.5X6CM的椭圆形挞模（6~7个份量）
制作方法
莎布蕾挞皮
1、将低筋面粉、杏仁粉、糖粉、盐一起过筛。
2、把黄油放进过筛好的混合物中，并用刮板将黄油切成小块，再用双手均匀搓揉。
3、将中间挖出一个洞放入鸡蛋，再用手掌均匀揉压。
4、放入冰箱静置约30分钟后，擀成2~3cm左右的厚度。
5、用针车轮滚过打出小孔。
6、将面团铺在自己想要的框模上，再将边缘处依照框模形状压整。用刀将边缘切整干净；
7、以160°C烘烤10~12分钟便可完成。（烤至挞皮边缘呈现焦黄色为止）
8、将杏仁奶油铺满在挞皮上，并以160°C烘烤20~25分钟。
柑橘酱
1、将柳橙汁、砂糖、橙皮放入锅中，煮成果酱状；（只要煮至滚烫，到稍微可以流动的程度即可。也可以直接购买市面贩售的柑橘酱来使用。）
2、取适量的柑橘酱放入烤好的挞皮中。
达克瓦兹面糊
1、将所有粉类材料先全部过筛；
2、把蛋白与砂糖分别倒入钢盆中，打成较为坚固的蛋白霜；
3、再将粉类材料倒入蛋白霜中，用刮刀搅拌均匀。
成型
1、将达克瓦兹面糊放入挤花袋中，并且挤在已铺满柑橘酱的挞上，再撒上两次糖粉；
2、将切碎的坚果类与橙丝放于挞上，再用160~170°C烘烤十分钟即可。
莓果挞
Berry Tart
准备材料
纱布蕾挞皮
| 低筋面粉 | 175g |
| 杏仁粉 | 20g |
| 糖粉 | 55g |
| 盐 | 少许 |
| 黄油（冷藏） | 105g |
| 鸡蛋 | 35g |
杏仁奶油
| 奶油（常温） | 70g |
| 糖粉 | 70g |
| 鸡蛋（常温） | 70g |
| 杏仁粉 | 70g |
| 低筋面粉 | 7g |
| 兰姆酒 | 7g |
芝士奶油
| 奶油乳酪（常温） | 140g |
| 砂糖 | 32g |
| 鲜奶油 | 42g |
| 柠檬汁 | 适量 |
香堤伊奶油
| 鲜奶油 | 100g |
| 砂糖 | 10g |
| 君度酒 | 少许 |
装饰：各种水果（草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等）适量、耐冻果胶少许、糖粉适量
模具：1个直径21cm的挞模
制作方法
杏仁奶油
1、用手持搅拌器将放置在常温下的黄油打散，放入糖粉后搅成奶油。
2、将鸡蛋打进步骤1中搅拌。
3、将杏仁粉放进步骤2中搅拌，再放入低筋面粉与兰姆酒搅拌均匀，完成杏仁奶油。
莎布蕾挞皮
1、将低筋面粉、杏仁粉、糖粉、盐一起过筛。
2、把黄油放进过筛好的混合物中，并用刮板将黄油切成小块，再用双手均匀搓揉。
3、将中间挖出一个洞放入鸡蛋，再用手掌均匀揉压。
4、放入冰箱静置约30分钟后，擀成3~4cm左右的厚度。
5、用针车轮滚过打出小孔。
6、将面团铺在自己想要的框模上，再将边缘处依照框模形状压整。
7、将杏仁奶油铺满在挞皮上，并以160°C烘烤20~25分钟。
芝士奶油
1、将奶油乳酪打散，再放入砂糖搅拌。
2、将鲜奶油与柠檬汁放入步骤1中搅拌。
香堤伊奶油
1、将君度酒放入鲜奶油中，再将砂糖分批放入，百分百搅拌均匀后，制作成香堤伊奶油。
成型
1、将芝士奶油挤在放凉的挞上，并将表面整平。
2、将各种新鲜水果铺于芝士奶油上面，并在边缘处挤上一圈香堤伊奶油。
3、将耐冻果胶涂抹于水果上，最后撒上糖粉装饰便可完成。
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