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牛乳蛋糕造型设计用了乳牛的花纹，
黑色巧克力装点显得简单又俏皮可爱！
蛋糕里面裹忌廉，天然奶味极浓而且有粒粒咬感
牛奶蛋糕层次更多，
里面有一层法国进口的焦糖海盐脆脆，
软滑浓香的牛奶忌廉夹杂淡淡咸味的焦糖脆脆，
口感极为丰富！
牛奶冻配以酥脆咸甜的派底，甜而不腻！
蛋糕采用当下最流行的制作工艺，
蛋糕Q润，
含水量极高，
再搭配着蛋糕的内陷，
完美！
小编话不多说就是直接上配方啦！
【1】乳酪蛋糕坯
中文原物料名称数量(g)总重比
乳酪100.004.76
水60.002.86
色拉油250.0011.90
黄油50.002.38
低筋粉220.0010.48
蛋黄300.0014.29
蛋清800.0038.10
糖300.0014.29
柠檬汁20.000.95
总计2100.00100.00
操作方法：
一、把色拉油、水、黄油拌匀加热至80度
二、乳酪微波炉加热，然后将前面的液体慢慢加入拌匀
三、温度40℃，加入低筋粉拌匀，、最后加入蛋黄拌匀
四、蛋清加入糖（分三次）打至湿性发泡，与前面蛋黄糊拌匀
五、最后加入柠檬汁拌匀
六、烘烤：180/130，烘烤25—30分钟
【2】巧克力饼干酥底
中文原物料名称数量(g)总重比
奥利奥饼干碎600.0065.93
黄油250.0027.47
山核桃碎（油炸后碾碎）60.006.59
总计910.00100.00
操作方法：
将所有材料混合压入模具即可
注明：
1、原配方用的是100克黄油，实际操作中感觉油少了饼干不易成型易碎，压不实
2、原配方中有的用到蓝莓粒和开心果碎，有的用到草莓粒，感觉这些在巧克力的饼底中凸显不出味道，故改称有香气十足的山核桃
【3】焦糖海盐酥底
中文原物料名称数量(g)总重比
中筋粉1245.0046.82
盐23.000.86
水491.0018.47
黄油900.0033.85
总计2659.00100.00
操作方法：
原文中是将所有材料搅拌在一起，不粘手，展开烘烤
以下略作修改：
一、将黄油冰过后切丁，加入中粉拌匀，加入盐和水拌匀即可（此时还能看到黄油的颗粒块）
二、然后经过开酥机三折三次，让面团和油脂混合均匀
注明：（这其实是苏格兰的一种快速制作层酥皮的方式）
1、那当然也有将这900克油包在面团中的，那就是这叠法，也就是著名的三折六次，拿破仑甜点
2、那当然还有一种就是很罕见的操作手法，就是在黄油中加入30%的面粉混合，提高延展性的同时，来包裹面团进行操作，这对室温要求极高，目前国内这种手法还没见人用过，最著名的甜点就是蝴蝶酥，在青木定治的店中的小蝴蝶酥就是采用这种罕见的手法操作！酥到你的心都要融化。
【4】意大利奶豆腐
中文原物料名称数量(g)总重比
淡奶油100.0020.75
牛奶270.0056.02
黄油33.006.85
糖40.008.30
吉利丁7.001.45
玉米淀粉32.006.64
总计482.00100.00
操作方法：
1、将玉米淀粉与70克牛奶拌匀待用
2、剩余牛奶、淡奶油、黄油、糖煮沸腾
3、冲入湿淀粉中糊化拌匀，再上火煮到到70℃，之前也讲过了湿淀粉糊化温度在70℃就完成了
4、最后加入泡软的吉利丁
5、导入圆形矽胶模具中，冷冻
注明：
这里修改原文的是没有将吉利丁一起煮，吉利丁温度超过60℃会慢慢失去凝胶效果，所以将吉利丁单独拿出在最后加入。
也有一个朋友在这里用到了椰奶，来提升风味也不错测选择！
【5】奶油慕斯馅
中文原物料名称数量(g)总重比
淡奶油600.0062.70
克林姆馅150.0015.67
牛奶135.0014.11
吉利丁12.001.25
炼乳60.006.27
总计957.00100.00
操作方法：
1、将牛奶加温至60度，加入泡软的吉利丁，再与克林姆拌匀
2、淡奶油与炼乳打发至6成，与前者拌匀即可
3、嫌麻烦的朋友就拿现成卡仕达馅拌点牛奶也可以，不过味道就差别很大哦了
【6】克林姆馅
中文原物料名称数量(g)总重比
牛奶A800.0037.33
淡奶油200.009.33
蛋黄200.009.33
糖200.009.33
即溶卡仕达粉110.005.13
香草精8.000.37
奶油25.001.17
牛奶B300.0014.00
马斯卡邦乳酪300.0014.00
总 计:2143.00100.00
按照正常操作即可
【组合顺序】
底部奥利奥+焦糖酥饼+奶豆腐+乳酪胚+奶油慕斯馅+可可粉装饰即可
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