低碳与人类生存环境紧密相关，低碳饮食与人类健康密不可分。低能量、低消耗、低开支的低碳生活，就是改变人类生活方式、消费习惯的新模式。
低碳生活(low-carbon life)
低碳美化环境，低碳改变生活
在生活中尽量采用低能耗、低排放的生活方式。低碳生活就是环保生活，减少生活作息时所耗用的能量，从点滴节能做起，从生活小事做起，从节电、节气和回收三个环节来改变生活细节，从而减低碳特别是二氧化碳的排放，以减少对大气的污染，减缓生态恶化。对于人类来说低能量、低消耗的生活态度和低成本、低代价的生活方式，是一种可持续发展的环保责任。
低碳饮食(low-carbon diet)
低碳饮食提出
阿特金斯医生在1972年撰写的《新饮食革命》中首次提出低碳饮食。低碳饮食最初主要是作为减肥方式为人们所知，强调不吃主食，以果蔬为主。不过时至今日，低碳饮食已不再是单纯的减肥方法，而是健康环保的饮食方式。
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低碳饮食定义
“低碳”不再只是一个与环境和气候有关的概念，也是从一个全新的角度，对我们的生活方式做出了诠释和注解。对于“低碳饮食”，一种是从食材的角度解读，食用低碳水化合物食品，严格地限制碳水化合物的消耗量，注重摄入蛋白质饮食。另一种是站在环保的角度，认为低碳饮食就是减少碳的排放量，注重多吃素食，减少肉类等食物的摄人，这种饮食方式能够降低能源消耗、降低碳的排放量、减少污染同时又能很好的保留食物的营养成分，甚至能够最大化地提升营养吸收效果。
低碳饮食原则
控制总能量的摄入
低碳饮食要求对热能的摄人做到适可而止，不能超过标准量。
摄入适当碳水化合物
碳水化合物在人体内消化、吸收速度比较快，使人易产生饥饿感而增加食量，可导致摄入过量的碳水化合物在人体内转化为脂肪贮存，因而体重增加，出现脂肪肝等。应减少和限制对糖和淀粉的摄人，增补多种维素、矿物质、氨基酸等营养素。
多吃菜少吃肉
以蔬果为主食，可减少进食牛、羊等畜牧产品，健康之余又减少饲养过程中的碳排放量。多食产碳少的果、蔬菜，可补充各种营养元素，帮助排除身体内的毒素。
粗细搭配，多吃粗粮
不同种类食材的合理搭配，可提高其营养值。谷类和豆类食物合用，提高其蛋白质的生理功效。粗粮中膳食纤维、B族维生素和矿物质的含量相对较高。因此，要经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。
低碳饮食食材选择
就地取材
在邻近地区采购选用食材，可减少运送中产生的碳排放量。
当季食材
当季食材在正常节令产出，能得到足够的阳光和热量，比非当季食材（大棚栽培）营养更佳，可减少生产过程中消耗的能源，减轻环境负担。
选择果蔬和优质蛋白
果蔬营养，环保，是最典型的低碳食品。果蔬中蛋白质、维生素、无机盐及纤维素等营养元素的含量较高，易被人体吸收。蔬菜的热量和脂肪含量均较低，蔬菜多纤维的特性可促进肠道蠕动，预防便秘，还可增加进食时的饱足感，可防止肥胖。
低碳饮食的误区
低碳水化合物饮食不等于低碳饮食
低碳饮食并非不吃肉，而是选择肉类时要因人而异，要多吃白肉少吃红肉，这才是低脂肪、高蛋白饮食方式。因为红肉中含有较多的雌激素，会增大乳腺癌的风险;而其消化后产生的食物残渣较少，使肠蠕动减弱，会使有害物质在肠道内脱留时间延长，增大直肠癌的风险;同时红肉中含有血红蛋白和肌红蛋白，在加工过程中容易形成亚硝胺的致癌物，它过高的含铁量或导致其他癌症产生;此外，红肉极易造成高血压和高胆固醇而患上心脏病，同时饲料中的残留农药长时间在动物体内积蓄形成危害极大的毒素。因此白肉相对于红肉为低碳食物，它们含有较多的不饱和脂肪酸能降低人体胆固醇水平。
低碳食品体系
是指从田间到餐桌的整个食品体系链中，包括生产加工、包装和消费在内的各个环节建立具有最小温室气体输出的经济体系。这个概念是爱尔兰皇家科学院孙大文院士在2010年7月25日至28日“第六届世界华人论坛上”提出的。
少食加工类食品：
食品加工时耗能、耗电，加工过程中要添加许多食品添加剂，营养价值低，含有许多对人体有害的添加物。食用后会产生塑料垃圾，污染环境。
回归天然，抵制加工类食物。
低碳烹饪推荐:煮、煲、烫
低碳预防疾病
低碳饮食有助延缓癌细胞生长
研究发现，低碳饮食有预防癌症发生的效果。低碳饮食有助延缓癌细胞生长，而且低碳饮食可加强癌症药物治疗效果。
降血脂
Boren教授研究发现，在开始低碳饮食后仅一天，患者肝脏中的脂肪含量就开始下降。而两周后患者的肝脏脂肪含量平均下降了43.8%，空腹血液甘油三脂含量降低了48.4%。
降血糖
低碳饮食方案可以改善糖尿病病人的血糖调节能力，减少肝糖原的分解，改善高血糖状态，提高靶组织对胰岛素的敏感性，还可避免酮体的产生。对肥胖的2型糖尿病患者有效，此外，对妊娠糖尿病患者也有一定疗效。
参考文献
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