米粉

  

十年前的十月，我第一次来到南宁。

从遥远的东北来到南方，头一件事就是被这里的溽热潮湿给吓到了，呆在屋子里，昼夜打着空调机，呜呜呜的声音就像老鼠钻进了风箱；阵阵凉风吹来，有一种春天的料峭寒风袭来的滋味，说不上凉爽，只能感觉到皮肤一阵阵麻粟粟的，浑身不自在，一种快要半身不遂的恐惧袭上心头。真不知道那些日子是如何度过的，真是度日如年哪！

人生在世吃喝二字，还没有摆脱新生活环境困扰的我，又领略到了吃喝二字带来的困惑。这种困惑来自于各种感觉：在吃的世界里，目之所及的是各种粉：白花花、红呼呼的一碗汤。白的是米粉，红的是辣椒。空气里飘荡着酸臭味，酸笋、酸菜、酸也，仿佛进入了酸的天堂。各种海鲜，尤以海螺为主的螺丝粉，又酸又臭，当地人吃得杠杠香，而我却捂住鼻子唯恐避之不及，更甭说去品尝了。

如果说这人生的衣食住行是一顶大事，那么吃惯了大米饭的我，刚到南方居然不知道这里是以米粉为主。我是一个东北佬，吃惯了大米干饭、大煎饼、大鱼大肉，如何忍受稀里咣当的米粉？可是，入乡随俗，生活的秘籍就是当你无法改变现状，你就要学活适应。

我试着吃了一碗米粉，臭烘烘，像臭豆腐，闻起来臭，吃起来还挺香；酸唧唧，嚼起来还挺可口。特别是米粉里有薄薄的透明的鲜肉肉脂渣咬一口脆生生，香喷喷，特别是碗里的汤酸辣鲜香，特别好喝。连汤带粉一大碗进肚，解饿、解渴、解谗，不油腻。回到东北之后，还念念不忘南宁的米粉，也曾专门找带米粉字样的店铺叫一碗米粉吃吃，可终于吃不出南方米粉的滋味，兴味索然之中，更怀念南方了。

也就是在那个时候，我忽然对于米粉产生了浓厚的兴趣。

在乡下的独角楼里，每到早上，炊烟升起，家家户户氤氲着爆锅的葱香味和一股子很诱人的酸味，会看到仨仨俩俩的邻居老表一手端着大海碗，一手提着筷子，蹲在地上秃噜秃噜地嗦粉，嗦得满头大汗，嗦罢再吃一袋水烟，拎着农具往田里走去。

在城里，各色店铺，多以粉字自居，桂林米粉、三品王牛肉粉、柳州米粉、螺蛳粉、老友粉、生榨粉、卷筒粉、河池米粉……简直就是粉的王国。上班族不慌不忙地来到铺子里点一碗心仪的米粉，一边看着手机一边嗦粉，吃饭办事两不误；闲逛的人，慢慢踱进分店，点一碗平常爱吃的粉，深吸一口气，替哩秃噜，一口气把汤喝光，惬意地打着饱嗝离去。在这个四季如春，温暖如夏的城市，米粉跟人有着一种割舍不断的联系，是生存必须，是灵魂伴侣。

真是一方水土养一方人。据说，南方人吃米粉是源于当地的特殊气候和物产。

古代的时候，南方盛产稻米，有的地方一年可以收获两茬稻米。因为天气炎热，湿气太重，稻米无法长期储存，刚收获的稻米很快就沤烂了，甚是可惜。于是，精通厨艺的师傅们就把当地的籼米经过浸泡、蒸煮、压条等工序制成条状、丝状，或晾干储存，或保鲜随时食用。食用也很简单，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味。

米粉是一种碳水化合物，可以提供人体所需的能量，有助于增强体力和提高免疫力；米粉含有丰富的膳食纤维，可以促进消化道蠕动，增加饱腹感，有利于控制体重和预防便秘；米粉的脂肪和热量都比较低，适合进行减肥饮食，这也是我见到的到米粉店吃米粉的女士居多的原因；米粉经过蒸煮加工后，会变得更加易于消化和吸收，有利于身体对营养的吸收……

桂林山水甲天下，天下米粉数桂林。史料记载，桂林米粉源于唐朝，最早是一种穷人的食物。当时，人们会将米磨成面，然后做成小球状并烘干，做出的米粉不仅好保存，而且方便携带。随着时间的推移，桂林人民和外来移居者逐渐加入了更多的原料和口味，创造出了更美味的米粉。直到民国时期，桂林米粉逐渐成为桂林人民的特色美食。此后，桂林米粉日趋普及，不仅走出了桂林，而且广泛传播到了全国各地。

桂林米粉分普通米粉和荤菜米粉。普通米粉会以少许油炒过或用汤煮一下，口感爽滑Q弹；荤菜米粉则佐上烤肉、猪脚肉、牛肉片、鸡腿肉等。桂林米粉的汤是以猪骨、鸡骨等熬制，加入许多精选食材，如鱼骨、葱、姜、花椒、八角、桂皮等，形成一种清爽透彻的口感。搭配上花生酱、蒜泥、辣椒油、香菜和芽菜——完美的搭配，让桂林米粉更加美不可言。

桂林米粉的独特的风味和韵味，吸引了广大的粉丝。自公元966年的宋朝到现在，桂林米粉已经向世界展示了它的美味独特，每年都有数不清的游客前来品尝桂林米粉的美味。据说，当年李宗仁当了代总统去南京任职，还曾派专机来桂林要米粉送往南京解谗。

桂林三花酒配上桂林米粉会让桂林老表乐不思蜀。“一碗米粉一壶三花酒，喝到中午还不走；做了皇帝还想当神仙，有了米粉和三花酒，神仙来了也不瞅。”

桂林米粉，后来派生出凉拌纷、酸辣粉、三鲜粉、牛腩粉等等，给米粉食界增添无穷色彩。

在今天，桂林米粉是广西餐饮文化的代表之一，是中国美食文化的瑰宝，是值得国人骄傲的标志性美食之一。

离开南宁，我又想起米粉啦！