大 豆 腐

文/郭凤祥

某日，妻子吩咐我到菜市场买点青菜，准备中午吃。

本不谙熟厨房业务的我，又是从北方初到南方，来到菜市如刘姥姥进大观园，这看看那摸摸，一脸的惊喜，满目的眼花缭乱，到底选什么菜，不免手足无措。

忽然看到了一个久违且熟悉的影子藏在冷藏柜角落一摞摞的塑料盒子里。白白的小方块，隔着橱柜和我对望，好半天我才想起来看商标说明，最终断定这里面的小方块是豆腐。

毕竟南方和北方有很大的不同，就连市场上的豆腐摆放的方式都是不一样的。北方老家卖豆腐是走街串巷，“豆腐……豆腐”地叫卖或者是装在一个大方盘子里盖着纱布，摆在菜市场的案头最显眼的地方卖。

看到豆腐，我心里就踏实了，不管其他的什么菜蔬，有了豆腐菜就好做了；看到豆腐心里就生气一股爱喜，思想的羽翼顿时插上了腾飞的翅膀。

想起在最饥馑的年代，豆腐和鸡蛋都可以作为改善生活维系和提升最基本的生活质量的最佳食材。

在乡下，每当听到“豆腐……换豆腐！”的叫声，就知道天快晌午了，下田干活的劳力快要回家吃中午饭了，家家户户都生起了炊烟。母亲忙着点火、淘米做饭，忙从缸里盛出半瓢黄豆再拿个盆子，叫住正在淘气的孩子，把那瓢和盆一塞：“快去，换豆腐，一会给你炒豆腐吃！”

豆腐官把豆子倒进秤盘里，眯缝着眼睛：“半斤豆子，换一斤豆腐！”一面放下秤盘子，用刀铲子在放盘子里的一大坨子白嫩嫩，颤巍巍的豆腐上一左一右切下一块豆腐装进盆子里过秤。

“拿好了，别掉啦！”小孩子一手端着盆，一手拎着瓢，跑一阵停一阵，还不忘拿手从热乎乎，嫩鲜鲜的豆腐上捏下一块放到嘴里。

炊烟袅袅，爆炒声声，庭院里飘荡着豆腐的香味，直让人流口水。

想起民族英雄岳飞最大嗜好就是吃豆腐。吃了母亲的豆腐，他上考场中了武举状元。岳母为他刺字“精忠报国”。岳飞不仅爱国，更是孝子，他把吃豆腐看成是对母亲的思念。后来抗击金兵之际，商河爱国志士石泉冒着生命危险去给岳飞送商河老豆腐，岳飞吃后大喜。于是收复失地。

逢年过节，人们爱把豆腐作为一道必不可少吉祥菜，说“豆腐”就是“兜福”，一家人把福兜住了，往后的日子会越过越好。

“小葱拌豆腐，一清二白。”人们也喜欢为人做事像小葱拌豆腐一样，清则皆清，白则皆白，清清白白，干干净净，清清白白做事，堂堂正正为人。

相传汉高祖刘邦之孙-淮南王刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而豆腐发明豆腐。历史悠久，成为一种文化的血脉流淌在国人的心中，生活中，可以没有别的蔬菜，但是唯独不能没有豆腐。

豆腐被人们誉为“植物肉”，可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分较大；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，含水量少，味浓而有韧性。

豆腐作为食药兼备的美味食材具有益气、补虚等功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

有的人把搞女人，骗女人上床称为:吃豆腐；

把搞少女，骗少妇，包二奶称为:吃嫩豆腐；

把找熟女，搞老女人称为:吃老豆腐；

把搞泼辣女人叫:辣豆腐；

把搞温柔贤惠豆腐叫:水豆腐……让这么纯洁的美味跟乱七八槽的丑闻、绯闻、糗事牵强附会，生搬硬套，抓人眼球，博人一笑，实在是糟蹋了圣物！