人见人爱 下酒小菜

掌门下酒菜

醉人的夏日里，啤酒和小菜是天生绝配，要说合适的下酒小菜，大多数人都会先想到“花毛一体”这道夏日酒桌上的常胜将军，今儿个我们让将军先歇歇，介绍几道神秘的，特别的，充满趣味，值得咂摸的小菜。

吴冰

北京电视台主持人

冰法美食掌门人

那一夜我梦见百万雄兵

油爆小河虾

主料：河虾500克

调料：食盐少许，姜10克，蒜3瓣，干辣椒5个，生抽15毫升，细香葱2根，白糖5克，黄酒15毫升，食油适量做法：

1.将新鲜小河虾用清水冲洗干净，再沥干水分，大蒜拍碎，干辣椒切小段、姜切片，香葱洗净切碎

2.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将小河虾放入

3.将小河虾煎炸1分钟至外壳泛红，再捞出沥干油分待用，再次将火调大，将油烧热，将虾倒入复炸约10秒钟后捞出

4.锅中留底油，烧热后放入姜、蒜和干辣椒爆香，随后放入小河虾，调入白糖、黄酒、生抽和食盐快速翻炒数下，最后撒入香葱碎即可出锅

我的左手边是你的右手

泡椒凤爪

主料：鸡爪500克，泡椒适量

调料：葱白适量，生姜适量，八角5朵，桂皮1块，花椒适量，料酒2汤勺，食盐2茶勺，白糖2茶勺做法：

1.鸡爪洗净，剪去脚趾，一分为二。

2.锅中加水，下入姜片、葱白、八角、桂皮、花椒、料酒、盐。

3.水开以后，放入鸡爪。

4.盖上盖子煮至水开，再煮5分钟左右。

5.取出鸡爪放于盆中，在水龙头下，开小水缓冲1小时左右至鸡爪颜色洁白。（为了不费水，也可以换成用清水浸泡，中间换上几次水即可）

6.冲洗好的鸡爪用凉白开洗净。

7.取一容器，放入适量连同汤汁的泡椒，然后调入少许白糖拌匀。（加入白糖是为了增鲜，不用多加）

8.放入鸡爪，盖上盖子，入冰箱冷藏一夜即可食用。（泡椒的汤汁要能浸泡凤爪）

把耳朵叫醒

红油猪耳

主料：熟猪耳朵

辅料：青红椒、红油、香醋、生抽、白糖，熟芝麻做法：

1.熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条

2.青红椒洗净后同样切细丝，备用

3.把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽

4.一汤匙香醋，拌匀

5.一汤匙白糖，拌匀提鲜

6.再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘

醉后的吻别

啤酒烧鸭舌

主料：鸭舌 300克

辅料：啤酒 葱姜 八角 盐 糖 酱油做法：

1.准备好鸭舌

2.葱切段，姜切片

3.鸭舌用清水洗净，泡至20分钟

4.泡好的鸭舌焯水后沥干水分

5.锅中注入油，烧热爆香葱姜和八角

6.下入鸭舌翻炒均匀至变色

7.加入酱油和糖继续翻炒

8.倒入啤酒没过鸭舌

9.大火烧开转小火烧制20分钟

10.加入盐，收干汤汁即可

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