掌门下酒菜
醉人的夏日里,啤酒和小菜是天生绝配,要说合适的下酒小菜,大多数人都会先想到“花毛一体”这道夏日酒桌上的常胜将军,今儿个我们让将军先歇歇,介绍几道神秘的,特别的,充满趣味,值得咂摸的小菜。
吴冰
北京电视台主持人
冰法美食掌门人
那一夜我梦见百万雄兵
油爆小河虾
主料:河虾500克
调料:食盐少许,姜10克,蒜3瓣,干辣椒5个,生抽15毫升,细香葱2根,白糖5克,黄酒15毫升,食油适量做法:
1.将新鲜小河虾用清水冲洗干净,再沥干水分,大蒜拍碎,干辣椒切小段、姜切片,香葱洗净切碎
2.中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将小河虾放入
3.将小河虾煎炸1分钟至外壳泛红,再捞出沥干油分待用,再次将火调大,将油烧热,将虾倒入复炸约10秒钟后捞出
4.锅中留底油,烧热后放入姜、蒜和干辣椒爆香,随后放入小河虾,调入白糖、黄酒、生抽和食盐快速翻炒数下,最后撒入香葱碎即可出锅
我的左手边是你的右手
泡椒凤爪
主料:鸡爪500克,泡椒适量
调料:葱白适量,生姜适量,八角5朵,桂皮1块,花椒适量,料酒2汤勺,食盐2茶勺,白糖2茶勺做法:
1.鸡爪洗净,剪去脚趾,一分为二。
2.锅中加水,下入姜片、葱白、八角、桂皮、花椒、料酒、盐。
3.水开以后,放入鸡爪。
4.盖上盖子煮至水开,再煮5分钟左右。
5.取出鸡爪放于盆中,在水龙头下,开小水缓冲1小时左右至鸡爪颜色洁白。(为了不费水,也可以换成用清水浸泡,中间换上几次水即可)
6.冲洗好的鸡爪用凉白开洗净。
7.取一容器,放入适量连同汤汁的泡椒,然后调入少许白糖拌匀。(加入白糖是为了增鲜,不用多加)
8.放入鸡爪,盖上盖子,入冰箱冷藏一夜即可食用。(泡椒的汤汁要能浸泡凤爪)
把耳朵叫醒
红油猪耳
主料:熟猪耳朵
辅料:青红椒、红油、香醋、生抽、白糖,熟芝麻做法:
1.熟猪耳朵片去肥腻部分,切细条
2.青红椒洗净后同样切细丝,备用
3.把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里,倒入一匙生抽
4.一汤匙香醋,拌匀
5.一汤匙白糖,拌匀提鲜
6.再来上一勺自制的红油,让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘
醉后的吻别
啤酒烧鸭舌
主料:鸭舌 300克
辅料:啤酒 葱姜 八角 盐 糖 酱油做法:
1.准备好鸭舌
2.葱切段,姜切片
3.鸭舌用清水洗净,泡至20分钟
4.泡好的鸭舌焯水后沥干水分
5.锅中注入油,烧热爆香葱姜和八角
6.下入鸭舌翻炒均匀至变色
7.加入酱油和糖继续翻炒
8.倒入啤酒没过鸭舌
9.大火烧开转小火烧制20分钟
10.加入盐,收干汤汁即可
以上来自网络
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