物质丰裕之后，人们会转向对美好生活追求。而美好生活，则更多是对生活的一种感知力，需要一种“慢”，这种慢是一些耐咀嚼、让心灵得到安慰的感受，而这种慢，不仅仅是速度的慢，还是一种美的慢，一种精致的慢，通过不断重复练习里面的程序而让生活变得更有质感。而一杯茶，在陈酽、暖润之中，包含着人与自然的幽幽正义，亦是这慢的一种途径，一种媒介，把我们和自然连在一起，连得可触可摸、可看可闻、可感可信，在空间和时间上更稳健、更着地、更深厚、更悠长。
何谓耳餐？耳餐者，务名之谓也。贪贵物之名，夸敬客之意，是以耳餐，非口餐也。
而在茶事审美过程中涉及的茶、茶器、茶席、茶空间等等诸多元素，也需要“戒耳餐”。
茶席本质上是茶的主理人的一种表达，而这种表达应该是基于审美的表达，而这种审美应该有标准，而不是简单的贵的器皿的堆叠，陈列，同时也应该简洁、适用。
中国文学的好处在诗，不在小说。 我来发挥的是，《红楼梦》是世俗小说，它的好处在诗的意识。
“栊翠庵茶品梅花雪”品茶用的器，无比讲究，在茶器的选择和茶器的态度上，既突出妙玉“出生不凡、心性高洁”的形象，同时也在这里表现出了妙玉对茶、茶器、茶事的极深刻的理解。
“有许多属于十八世纪中上层社会流行好尚起居服用东西”，对清朝中上层社会的生活方式、审美理念都有不同程度的反映，是窥探、理解清朝中上层人思想的一个很好入口。
茶的发展历史大概经历了采食茶树鲜叶、从生煮羹饮到晒干收藏、从蒸青团茶道龙凤团茶、从团饼茶到散叶茶、从蒸青到炒青，再从绿茶发展到黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶（乌龙茶），形成今天主流的六大茶类分法。
历史上，尤其是在曹雪芹写《红楼梦》的年代，是没有采用六大茶类的命名方法，虽然现在的六大茶类都基本已经成形。当然更重要的一点，六大茶类分法也是茶学发展到近现代的产物，清朝的时候是不存在六大茶类的说法。
唐朝是中华文明百花争妍的时代，茶饮在唐朝得到进一步的推广，被视为国饮。
正是在唐代，茶始有字，茶始作书，茶始销边，茶始收税，茶终于开始从一种植物开始演变为一种重要的经济作物，一种重要的税收来源，形成为一种独立的全国性的文化或事业。
茶在南方的山野里，兜兜转转几百年，终于在唐朝，登上了文化的大雅之堂，成为了中国最有文化韵味的饮料之一，也为世界饮料开辟了一条全新的道路。
“慢”，是普洱茶之美的一种准确阐述，只有耐得住性子，才能品味普洱茶之美。
“茶道的意思，用平常的话来说就是‘忙里偷闲，苦中作乐’，在不完全的现世享乐一点美与和谐，在刹那间体会永久，是日本中“象征的文化”里的一种代表艺术”。
普洱茶之美是时间流逝之后，留下痕迹之美，在时间的流逝中得到了一种全新的升华。“爷爷做茶孙子卖”、“越陈越香”，这些和普洱茶紧密相关的词汇中，不难窥视普洱茶之美，不是“立刻”、“当下”之美，而是一种需要时间来参与到滋味造就中的美学命题。
广义的拼配，也就是混合，从茶叶采摘的时候就开始了，摊晾、杀青、解块、晒青、匀堆，每一个过程都是混合，是一种普洱茶生产中的客观存在。
拼配是调剂普洱茶口味的重要环节。在拼配时要考虑普洱茶的品质特点，拼配前要进行单号茶开汤审评，摸清后发酵程度的轻、重、好、次和半成品贮存时间的长短，以及贮存过程的色、香、味变化情况，然后进行轻重调剂，好次调剂，使之保持和发扬云南普洱茶的独特特性。
虞富莲老师在《中国古茶树》一书中将古茶树定义为：“通常将生长或栽培百年左右的茶树统称为古茶树。由古茶树采摘的鲜叶制成的茶叶叫古树茶。”
纯料，目前翻遍主流的普洱著作，均没有明确的定义。但根据普洱茶市场上的说法，广义纯料可以定义为：在树种、生长环境、种植管理、制程等方面趋同，在品饮方面呈现同一共性的茶叶方可称为纯料。
·本期编辑✎ 离苏
·图片来源：网络
投稿：成为弘益撰稿人。研究爱茶人的衣、食、住、行、用……分享对茶、生活、美学的践行与感知。在弘益茶道美学，用你的文字，标记你的美好。详询弘益撰稿人制度可加微茶师微信（wechashi）
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