国家一级茶艺师、二级评茶员，北京东方国艺培训师徐国民讲解黄山毛峰茶。
此茶长在仙境中
黄山毛峰是中国历史名茶之一，绿茶珍品，在1875年前后（光绪年间）由谢裕大茶庄创制。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰苗显露，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。
黄山风景区境内的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰产区，这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。
产区现扩展到黄山市的三区四县。这些地区温差大，雨量充沛，土质透水性好，富含多种微量元素，对黄山毛峰优良品质的形成起到了重要作用。
“象牙色”“黄金片”是特征
黄山毛峰外形绿中泛黄,银毫显露，俗称“象牙色”，而且还带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。这些是区别黄山毛峰与其他地区毛峰的重要标志。
高档黄山毛峰外形芽形肥壮,呈一芽一叶或者一芽二叶,色泽嫩黃,绿带金黄,清香带花香,滋味醇厚;中档茶一芽二三叶,芽叶较肥壮,色泽黃、略带金黄片,清香或略鲜爽,滋味醇和;低档茶条形细瘦，多为一芽三叶,色泽呈青绿或深绿色,香气纯正。
冲泡水温时间须把控
冲泡黄山毛峰时,需要注意下列几个问题:
1.比例。要注意茶叶与水的比例,它直接决定茶的浓淡。适当的浓淡对茶叶中相关物质的浸出率,对茶水的色、香、味造成直接影响，通常茶叶冲泡是宜淡不宜浓。茶与水的比例建议为1:50，但也要看人泡茶，根据各人饮茶习惯可适当上下调整。
2.水温。冲泡不同的茶要用不同的水温,根据茶叶的嫩度等级以及采摘时间去作调整，冲泡黄山毛峰可用80℃~90℃的水温冲泡,这样可以让茶叶绿翠明亮,香气纯正,滋味甘醇。
3.浸泡时间。把黄山毛峰放入杯中后,要先倒入少量开水,以浸没茶叶为准,再将水加至七成满，浸泡40秒左右就可以饮用了。如果水温高、茶叶嫩、茶叶多,那么冲泡的时间可以短一些，反之,时间则应长一些。
4.冲泡的次数。通常冲泡3次到4次就可以了。如自己品饮,通常杯中的茶水剩1/3时,就可以续水,这样才能维持茶水的适当浓度。多人分享时，每次要将茶汤出尽再续水，并适当延长浸泡时间。黄山毛峰属于不发酵的绿茶类，为了保证茶叶鲜爽的口感，一般保质期为12-18个月。
青山迎春吐翠，茶园生机盎然。随着气温回升，茶树新芽萌发，茶农们抢抓晴好天气采摘“明前茶”。在黄山毛峰核心产区，茶农们在做好疫情防控工作的同时，陆续开始春耕生产。
去年入冬以来，睛雨相间，气温较往年而言偏高，这样的气候条件比较适合茶叶生长。中国茶叶流通协会不久前刚刚发布了春茶采摘指数，目前国内春茶还未进入大范围采摘期，按照行业规定，单位面积茶园符合“一芽一叶”采摘标准的芽叶达到80%以上，采摘指数会被认定为五级，即全部可采摘。
在已经开始采摘的名茶中，黄山毛峰的茶芽属于三级状态，即部分可采摘。纵然2020年国内茶叶经济会受到疫情带来的影响，但也无需过度悲观。就目前来看，国内茶叶产量不会大幅下降，茶叶价格的波动也并不明显。
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