难度:配菜(中级) | |
主料 | |
牛肉 | |
辅料 | |
大葱 | 面粉 |
1. 牛肉切小块泡水~去血水~泡的时间自己定~最好是一个小时左右~期间可以换几次水~
2. 泡好水的牛肉剁成馅(如果臂力可以的话,因为一会还需要你的胳膊~),我是绞肉机绞的,低速五秒~
3. 馅中放入切碎的大葱?熟白芝麻?糖?生抽?蚝油?红烧酱油?盐少许?鲜鸡汁?料酒?姜油(没有就放姜末)?花椒油(可以自制)?香油(麻油)?鸡蛋一个~搅拌~搅拌~搅拌~一直搅拌~上劲了后加点水继续搅拌~在上劲在加水~我加了三次~一共是搅拌了半个小时~胳膊都不行了~我的图是搅拌前~如果早上吃这时候可以盖保鲜膜放冰箱了~这样不出水~反正就是拌好的馅放冰箱~冷藏~
4. 油酥:碗中放适量面粉?盐?五香粉拌匀~锅中猪油烧热~到入面粉碗搅拌成油酥晾凉备用~
5. 面粉用温水用筷子弄成面絮~手上抹油揉面~这样不粘而且比直接在面里放油好揉~手上没有油了就抹~揉光面团~油也不能太多~要不不成团~盖保鲜膜醒~最少半个小时~然后拿出分成你想要面团的大小擀成长条继续醒一会~我的油比较多~如果你的油不多~面长条上就得抹油醒~
6. 图是借的,没法拍照~把长条擀成薄薄的长片~揉面板和擀面杖都要抹油~抹上油酥~放上肉馅~
7. (借图)收口卷~一边卷一边用着点劲儿抻着~卷成圆柱~然后按扁擀圆~期间多抹油~
8. 电饼铛放猪油预热~油一定要多放~没有猪油随便放什么油都行~多就行~启动肉饼~期间观察勤翻面~停了后在来次煎饼的程序~也是观察翻面~
9. 这是边上被我用铲子弄破的地方~怎么样~层层酥脆看的见~特香~只可惜我一口不敢吃~减肥的人太辛苦~沾点醋蒜汁~美味~外酥里嫩多汁~所以肉馅一定要冰箱冷藏~锁住水分~
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