1. 鲜虾去皮去虾线
2. 先用刀把虾逐个拍扁
3. 再剁碎
4. 把猪肥肉剁碎
5. 把剁碎的虾和猪肉馅放在碗里,加入盐,糖,料酒,胡椒粉和香油
6. 用筷子搅匀再顺时针搅打使馅料充分上劲,馅料备用,然后做水晶皮
7. 澄粉和玉米淀粉混匀
8. 加入沸水搅拌至没有干粉的状态,和成面团然后盖上盖子焖5分钟
9. 加入猪油,和成光滑面团
10. 把面团放面板上搓成长条然后再用刮刀平均切成小剂子,这些材料大约做15个
11. 取一块面团用擀面杖擀成圆饼
12. 然后包成型,依次包完所有的剂子
13. 放入馅料
14. 蒸屉上铺上胡萝卜片,入开水锅大火蒸6分钟即熟
15. 成品图
温馨小提示: 传统的虾饺内馅主要材料有虾仁,猪肥肉和冬笋,我这里没放冬笋也很好吃。 每个虾饺的内馅里也可以再放入一个整颗的虾仁,这个根据个人爱好,我不喜欢所以没加。 澄粉即小麦淀粉,不可以用其它淀粉代替。 和面时一定要用刚刚烧开的沸水,边倒边用筷子搅拌,搅拌完迅速揉成团。擀一个皮,包一个饺子,不要把皮都擀完再包,防止面团变干。 包馅的时候不要包得太满,蒸的时候虾仁膨胀容易破皮。 胡萝卜片不用也可以,我试过直接放蒸屉布上蒸也不沾。 要想成品透明度高就要把皮擀得尽量薄一点。
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