时间:1小时以上 | |
主料 | |
1000g | 80g |
20g | |
低筋面粉100g | 黄油75g |
20g | 1g左右 |
全蛋液1枚(去壳后大概是40g) | 37g |
1. 凤梨去皮去芯后切成小丁。芯的部分留着等下放到搅拌机里打成汁,切成的小丁稍微用手压出水分,和芯一起放到搅拌机里打碎。
2. 这是切成小块的凤梨芯和挤出来的水。搅拌机打碎。
3. 如图,打完之后变成这样子。
4. 熬酱开始。熬酱是个很耗时间的工序,每次都要在旁边守着一个多小时才能熬好。首先把打好的凤梨汁倒进锅里中火煮开,等沸腾后改小火慢熬。
5. 汁变浓稠后可以看到蓉的状态,然后把刚才的凤梨丁蓉加进锅里一起煮,此过程极其漫长,千万不要因为心急把火调太大,而且期间需要不停搅拌,我用了自己的铸铁锅不怎么粘锅,搅拌的目的是为了均匀受热以及防止粘锅,所以不要偷懒啦~与此同时加入冰糖和麦芽糖一同熬煮。
6. 煮了一个小时左右,终于看到汁水收干的差不多了,看到锅里无水沸滚,酱搅动比较结实其实就熬的差不多啦,熬到第三次做凤梨酱我才觉得比较接近于心中的状态了,所以一定要有耐心等它煮好。
7. 足足两斤净重的凤梨肉,熬出来才这么一小罐凤梨酱,真是累煞我也。熬好的凤梨酱忘记称一下多重了,前面分出来的凤梨肉和凤梨汁分别是670g和400g,才熬出这么一点我不甘心啊
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