老话说得好“冬吃萝卜夏吃姜”,可见这萝卜虽然不贵,但是却实实在在是养生好菜。 萝卜生吃通气,熟吃理气助消化,而且物美价廉,是百姓冬季最喜欢的当家菜之一。
我家也爱吃萝卜,各种各样的,生吃熟吃,炒着熬着炖着做汤,有时还会炸萝卜丸子,做萝卜丝饼。今天我来一道烫面萝卜合子,倍儿香。
萝卜猪肉馅还是上次包包子剩下的,我又往里加了点“十三香”,这味道简单香到天了,如果真有玉皇大帝,怕也要香个跟头掉下来了!
哈哈,话不多说,直接上桌吧!
【猪肉萝卜大馅合子】
材料:白萝卜、心里美萝卜皮,猪肉馅,油,盐,酱油,葱花,姜末,十三香,面粉,开水
制作过程:
1. 200克的面粉,用刚开的水冲烫,筷子搅拌成团无干粉,待手温时,揉成面团,盖盖子饧15分钟后再揉,面团柔软而光滑;
2. 用擦丝器将白萝卜和心里美萝卜皮擦成丝,放凉水锅里煮开三分钟,注意煮开后别离开,表面会有浮沫,防止溢锅;
3. 晾到温热时,将萝卜丝捞出,攥干多余的水份,用刀将萝卜丝切短一点;
4. 炒锅中倒适量油,将姜末葱花煸炒出香味后,肉馅入锅中炒,加入适量盐和酱油调色调味;
5. 将萝卜丝入肉馅中拌匀,再尝尝咸淡,酌情加盐;拌好的馅可包包子,也可做饺子,用不完就放冰箱里冷藏保存;
6. 取适量萝卜猪肉馅,倒少许十三香,搅拌均匀;
7. 饧好的面团取出,如果有些粘手,就手上抹一层薄薄的植物油来操作,搓成长条,分成12个剂子;
8. 取其中一个按压成饼状,再擀成薄薄的面皮,烫面团韧性很好,都能看到下面的垫子花纹了也不破;
9. 取适量的馅放在一侧;
10. 另一半折过来,边缘按压结实;
11. 想让合子边缘漂亮,就左手托着,右手大拇指和食指捏出花边来;
12. 将包好的合子码放在平底锅中,如果锅大一锅可完成,锅小就分两次完成,锅中提前倒少许油抹匀;先开中火加热,待底部出现定型且有漂亮的烙痕时,翻面烙,转小火;
13. 两面都煎出漂亮金黄色,如果怕馅不烂乎,可以倒少许水在锅中,盖盖子焖一二分钟,直到水干打开盖子散散水汽即可。
小贴士:
1. 面团用烫面更加柔软而且有韧性,用凉水和面也可以,但一定要柔软才好;
2. 萝卜猪肉馅中放点十三香,非常提味;
3. 烫面团会比较软,略微粘手,手上抹一层油就不会粘了,但是油不要多,否则合子的边缘容易开口;
4. 不会捏花边就直接将合子边缘捏严;
5. 小火烙,因为馅是熟的,所以两面金黄就可以了,如果还不放心,就点少许水在锅里,盖盖子焖烙一两分钟。
联系客服