早晨起来,孩子说想吃起层烫面饼,这个好办。说起做烙饼可是雨欣的拿手活,不管是发面饼,大饼,馅饼,还是烫面饼都不在话下。俺做的烫面饼,保准层次分明,色泽金黄,口感香甜,不就菜都好吃!说干就干,咱们一步一步来。
中筋面粉,分作两份。
取面粉的一半,用滚烫的开水和面,这个必须用筷子搅拌,否则要烫伤皮肤。
另一半面粉用凉水和面,最后将两个面团合在一起揉成面团。
取下一块面,用擀面杖擀成薄片,撒上花椒粉和茴香籽粉,再撒上少许食盐和面粉。
从一端开始慢慢卷起,然后切成合适的剂子。
这一步很重要:1把小剂子两头捏紧封口,防止出油;2将两头封口捏紧后轻轻想上提起叠在一起;3封口朝下用手心按下如图片中的圆饼。
用擀面杖将圆饼擀成大小合适的博饼。
炒锅烧热,锅底擦油,将饼坯放入锅中加盖,两分钟大饼鼓起后,由大火转中火。
将鼓起的大饼表面擦油后并翻个,直至两面金黄为止。
小窍门:1烫面的时候必须用滚烫的开水;2切好的剂子一定要封口,防止出油;3烙饼不要频繁翻个,从放进锅里开始,直到鼓起擦油后再翻个,意思中间只翻一次。
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