我爱吃鱼, 基本上什么鱼都喜欢吃, 奇怪, 十二属相中怎么没有属鱼的呢? 不过我爱吃鱼的名声已在外,同事中有特爱钓鱼的,经常会开着车,从武汉跑到安徽一个水库边安营扎寨, 自带帐篷和睡袋野钓,不过他爱钓鱼却不爱吃鱼,所以我近水楼台先得月, 只要他们钓到鱼, 一般我都有份。
这是他们在水库钓的野生叼子鱼, 由于他们一般会去几天, 所以钓起的鱼都经过了基本处理, 开膛洗净, 然后用少量的盐腌一下, 这样才能不让鱼坏, 尽量保持鱼的新鲜。今天我要做的就是这种鱼,也是用盐腌过,不是新鲜鱼, 因此我就采用酱烧的方法。用酱烧一定要先炒酱,它能让酱的香味更浓,所以要注意哟。
要想煎鱼的鱼皮完整,是有窍门的哟: 在鱼下锅煎时, 一定要将鱼身上的水处理一下, 你可以先将鱼放在自然风干,或用用干净布或厨房纸巾将鱼身上的水吸干, 这样就不会溅到油了; 将锅烧热后, 用姜把锅底全部抹一遍, 也可以防止鱼皮扒锅; 再就是注意一定要等到鱼定型后再翻面, 不要急着翻面。下面就来分享一下做如何做这酱烧鱼的吧,
【酱烧鱼】
原料: 小叼子鱼 黄豆酱 姜片 大葱 生抽 料酒 等调料适量
制作:1. 将鱼晾干一下, 再在鱼上打三条花刀; 2. 在烧热的锅中用姜片搽一遍, 再将姜取出; 3. 倒入适量的油; 4. 油烧热后将鱼下入锅中煎一下;
5. 将一面煎至金黄后翻面再煎; 6. 两面金黄色后捞出; 7. 锅中留少许油, 将黄豆酱下入翻炒; 8. 再加入刚才拿出的姜片和大葱一起翻炒;
9. 煸炒出香味后放入刚煎好的鱼; 10. 加入刚没过鱼的水和少许酱油, 料酒; 11. 大火烧开, 转为小火煮上十分钟, 再翻面; 12. 再煮上五分钟, 大火收汁, 装盘即可。
小贴士: 由于此鱼用盐腌过, 而酱都比较咸, 因此就不需要放盐啦。
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