香料能烧、煮、卤、炖很多食物,但是你知道它们是怎么长成的吗?
八角
八角常被用于煲汤和炖肉,在增添风味的同时也有助消化的功能。你知道棕红色的八角原先是什么样的吗?
新鲜的八角是采摘后的八角要倒入开水中煮至果实变为黄色,取出沥干水份后晒干放在太阳下曝晒至棕红色即可。
大家要特别注意的是,下图的莽草常常被不良商贩用来冒充八角,误食莽草会引发头痛恶心,重则急性食物中毒危及生命,所以在购买的时候一定要擦亮眼睛。
草果
草果形似龙眼,新鲜果实在根茎上抽出,成熟时紫红色,晒干或烘干后棕褐色。
肉桂
在我国,桂皮常常被用来做卤味或炖肉,而在西方国家,有一种锡兰肉桂,常常用来给甜点提香~
我们食用的桂皮就是樟科植物肉桂的干皮及枝皮,一般于8~10月间,选择桂树,按一定阔度剥取树皮晒干后制成。肉桂的树皮要比其他仿冒树皮的味道来得更浓烈,并带有特殊的苦味,同时,肉桂的树皮可以厚达13毫米!所有干制的肉桂是大厚卷饼的模样。
花椒
花椒是长在树上的,而且还会开花呢,看这些细细碎碎的小不点,是不是很可爱?
花朵落尽,长出果实,由青到红,一棵花椒树一年的使命就算完成了。
茴香
它几乎全身是宝,茎叶部分也能被食用,是包子、饺子等食品的馅料。
茴香还会开花呢~小小的黄花香气怡人。
栀子
黄栀子,别名山栀、白蟾,是茜草科植物栀子的果实,栀子的果实是传统中药,也是香料。
肉蔻
肉蔻是长在树上的,含在硬硬的外壳中。
等到外壳长到一定时候就会张口,里面的正是我们平时见到的肉蔻。
联系客服