兄弟每天关注,可发贴不多。前段时间埋头苦干,用制作普洱的方式制作了一块烟砖,常温陈放约20天开砖试抽,味道不多,原料就是一般的家烟和特醇。少了辛辣多了份甘甜,少了分草气多了分顺滑,还是十分十分成功的,就口感来说不敢叫板GV叫板下深鼓还是可以的。原计划赠送狐狸兄品吸不料被老婆出卖遭岳丈打劫,由于没有记笔记的习惯,制作方法就此失传。。。。怎么也回忆不起来了。。可惜了。。。 只有再努力实验出来再赠送狐狸兄品尝了。
困扰大家都一个问题就是怎么把国丝调制成外丝的口感及香味,调香丝就算了,都是香精做的,问题是大家比较钟爱的狮子和鼓及PP。先说这些大厂商,他们可能用一两年的时间来自然堆积发酵烟丝吗?不太可能,大家往里面兑蜂蜜和白糖个人认为不太可取。蜂蜜和白糖的只要成分是蔗糖,经高温燃烧后形成焦油及碳,且蔗糖本身就是碳的一种,燃烧后增加一氧化碳对身体还出害处还是非常大的。
经常看兄弟们加了调料一封装就是发酵了。。。。大家可能忘记“发酵”一词的含义,发酵,利用微生物分解淀粉等物质生成糖和酒精。既然发酵可以生成糖和酒精为何还要往里面加糖和酒精?不感觉脱裤子放屁吗?另外单纯调和烈酒还会让烟劲变小,所以大家捣鼓出来的大多都是劲道小焦油高的丝。
言归正题,如何做到几乎不添加东西让原味国丝变成香甜顺滑醇厚的好丝?是大家也是兄弟我一直在思考的问题。兄弟从事汽车行业,每月只休息4天,但是我每天晚上必做的功课就是上坛子学习及实验调丝。(不排除我以后有什么商业性举动)。
每次随丝都有烟末剩下,食之无味弃之可惜,索性将其磨个更碎,傅之秘制香料上锅蒸个半个小时(其实总共就大概小半碗),蒸熟后找个小玻璃罐头瓶装了进去,加了一瓶盖的咸亨玉雕,上盖放抽屉里,我的房间一天24小时空调不关,气温恒定在24度左右。抽屉无光适合酵母菌生长。三天后开封,一种米酒酿的甜香之气扑面而来。哈哈 ,古有酒曲,今成烟曲啊。全部制作过程中无任何糖类添加,但是甜香自然扑来啊。
取出一部分用温水化开,喷洒在我事先混合切丝的国丝之上,讲下比例,青埂四分之一,云南劲香二分之一,特黄四分之一,总共约半斤。混合上来说取青埂的甜香配合劲香的醇和取特黄烟雾的柔软。毕竟国情和谐,国丝商家也不可能给你陈年烟丝,都是新丝,太新太辣太多杂气。但是这几种丝的特点还是不变的。喷洒湿度较大,烟丝抖至蓬松。找一铁盒茶叶罐密封放置空调屋里,继续恒温,2天启封。老婆直接拷问“说,去哪喝酒了。。)实在冤枉啊,只怪这一开盖酒香四溢,十分香甜。就和我们平时吃得超市里面卖的孝感老米酒一个味道(只是气味),立刻取出平摊在一大张玻璃纸上面,把家里的消毒柜清空,放置里面杀菌烘干以防止继续发酵变酸。(为了看狮子头的酸味是否发酵酸,故留存了一部分继续发酵)调制消毒烘干120分钟。经过两个小时漫长的等待,随着消毒柜那一声清脆的声响。开柜。颜色暗沉,甜香四溢,似有酒味。取出,还热者那。赶紧凉凉,湿度正好。卷一根。7MM国产嘴,国产虎。
就口味而言,入口轻淡,注意是轻淡而不是清淡。烟气柔软如丝,首先是烘烤而来坚果香气,随后一股酒酿的甜味及酒香直冲鼻部。过肺无阻感,吐出无杂味。就劲道而言十分奇妙。在前面几口几乎无感,正在感叹烟气的层次感及口感的时刻,一股轻飘飘的眩晕袭来。随之猛烈。后劲十足啊。如品威士忌,坑爹啊。约两三分钟后缓过来了,但无恶心感。感叹啊。
兄弟们可按照我的这个方法来试制一下。
须注意一下几点:
控制好发酵时间免得发酸。不要加糖和烈酒什么都不要加,实在相加就加点九制陈皮吧。泡在花雕里面,先制作烟曲再发酵烟丝。不要加什么酵母菌,用自然菌,在曲中加上约10ML花雕即可自然成曲了,要避光恒温。
烟丝发酵好后须放置消毒柜中杀菌烘干,不然微生物继续生长发酵会酸的,陈熟和发酵是两个概念。
如果没有消毒柜就大太阳下暴晒。或者蒸制(慎用。。不知会不会影响口感)
发酵后自然形成的糖分就够甜了。不要再加蜜和糖类。口味上还是很好的
1、引用: 蜂蜜在热裂解时会产生许多香味物质,有实验对蜂蜜在不同裂解温度(300℃、600℃、900℃)和不同氧气浓度(大气环境、10%O2)下的裂解产物进行成分分析。结果表明,在相同裂解氛围和不同裂解温度中,高温时蜂蜜的裂解产物种类多于低温时的;在相同裂解温度和不同裂解氛围中,蜂蜜裂解产物的质量分数不同;蜂蜜在各种不同裂解条件下的主要产物是糠醛、5-甲基糠醛及5-羟甲基糠醛等醛类物质,还产生多种酮类和呋喃类等物质;蜂蜜的大部分热裂解产物是构成卷烟烟气香味的重要成分。
2、烟草发酵不单指分解淀粉,淀粉在烟草中只占极小的一部分,不会超过百分之五。
3、分解烟草中的特质,不单要分解淀粉,而且要分解蛋白质、糖等。
4、糖在烟草中也是被分解的物质,在缺氧的情况下,酵母菌把糖分解成酒精和水。在有氧的情况下,它把糖分解成二氧化碳和水,在有氧存在时,酵母菌生长较快。
5、无论从民间资料还是官方资料,都要加糖类物质的。
兄台的方法,咸亨玉雕也含糖,米酒香气扑鼻而来,你用的本来就是米酒啊。
当然,加糖不能乱加,否则会起副作用。
这一问题就不再一一举例了。
6、上面的话,兄台尽可不必在意,只是一个探讨,咱们毕竟都是玩家,意见不合也是正常,与烟有关,与人无关。
兄台的制丝方法,我其实十分感兴趣。至于你为什么不加糖也能甜感十足,这个我们倒真是可以追究一下,说不定就弄出一极品工艺出来,从此不必为丝烦恼了,哈哈。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。