农作物发芽了？有的最好别吃，有的不如不吃，有的可以常吃

发芽土豆

发芽的土豆中会产生龙葵碱，经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以发芽的土豆不宜食用。

但如果土豆刚刚发芽，可以将芽以及芽眼挖掉，因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，还没有扩展开来，剩下的部分还是可以吃的。发芽红薯

随着天气变暖，家里放时间长了的红薯经常会发芽，面对这些颜色艳丽的粉红色小芽，想必大家难免心存疑问——这样的红薯还能吃么？

其实红薯发芽后并不会像土豆一样会产生对于人体有害的成分，在吃发芽红薯的时候，要注意将红薯上长的芽去掉。但由于红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。有花友把发芽的红薯养成了盆栽，相比之下，比起硬着头皮吃掉似乎更加划算。发芽花生

花生芽与我们平日里常吃的黄豆芽、绿豆芽类似，不但没有任何毒素，还拥有丰富的营养价值。

经过科学测定，发芽之后的花生，蛋白质总量升高，而脂肪却显著降低，维生素C的含量相比干花生也在显著增加，同时花生内妨抗营养成分含量下降，其中的矿物质更易被人体所吸收，具有抗氧化防癌抑菌作用的白藜芦醇含量甚至会超过葡萄酒中的水平。

最后要说的是，由于霉菌繁殖需要潮湿且氧气充足的环境，因此使用浸泡方式发芽的花生并不会产生黄曲霉毒素，只要作为发芽原料的花生是新鲜安全的，那么便不用担心产生黄曲霉毒素的问题。