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只有我们对美食的理解与探索
你吃过地衣吗？
以前吃的地衣菜是自己家捡来的，每年的春雨季节山沟洼地潮湿处，长得都是地衣，一簇一簇，又鲜又嫩。
再后来吃地衣菜，就是在城郊的农家乐、城里的乡野菜馆，还能点上一盘地衣炒鸡蛋。
只不过原来在地上随便拣的东西，现在吃还要花上四五十块钱，心中不免有些不情愿。
到了现在，再想吃地衣菜，难度系数又增加了，去农家菜馆子也不好点到这道菜。
估计跟现在的小鲜肉们讲地衣、地皮、地软儿、地木耳，他们都不知道这是在说什么。
有人会把地衣理解成类似苔藓东西，都是在阴暗潮湿的地上趴着，黑绿黑绿的一片，也很难看清谁是谁。
没错，苔藓和地衣可以当邻居，但苔藓与地衣绝不是一家人。
地衣是一种特殊的植物，由藻类和自由真菌共同形成，在这个联合体中，真菌是主要成员。而苔藓就是苔藓，是植物界里面单独的一类，总的来说就是：
地衣＝真菌＋藻类
苔藓＝苔藓
地衣、苔藓二者一毛钱关系都没有，以后别再说什么“地衣就是苔藓”这种大瞎话了。
地衣很像木耳，但是比木耳更薄更嫩更软，刚采的地衣，清洗过后就可以炒着吃。
铁锅中烧油，放入葱、姜、蒜末煸香，倒入地衣不停翻炒，加盐调味，滴一滴香油炒匀就可出锅了。炒熟的地衣会有紫褐色的光泽，闻着香气扑鼻，吃一口酥软爽滑，满口腔都透着自然的清香。
除了清炒地衣，地衣也可同鸡蛋一起炒，口感味道鲜美醇香。拌上一个地衣鸡蛋粉丝馅，包成包子，搭上一碗稀粥，更是一年都难求的舒心晚餐。
地衣鲜食最佳，晒干风味也不差，现在正值秋冬季，把地衣干拿来煮火锅，鲜美的味道能把你从秋冬拉回春日。
地衣如此美味，却有人嫌它脏不敢吃。
看看地衣的生长环境，可以说是很不挑了，岩石、土地、树皮、墙壁……这些地方看起来都是充满着不明物的。（看这个确实不敢吃咩～）
但是！地衣对环境的空气质量要求还是是很高的。
地衣无法在污浊的空气中存活，在人口密集的城市，特别是工业城市，空气中的高含量的二氧化硫会让地衣死掉。这也就是为什么地衣多在农村、乡下、山里，而并非城里的原因。
如此看来，喜欢新鲜空气的地衣在某种程度上还是一个空气质量探测仪呢。
所以地衣看起来杂乱无章脏兮兮，本质上可是天然无污染的好野菜，只要清除地衣表面附着的泥土碎叶小杂物，多淘洗几遍，大可放心食用没问题！
吃地衣可不能光图个鲜味，地衣的保健功效也不是弱的。
地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，营养还是很丰富的。
除了食用，人们药用地衣的历史也十分悠久。地衣总是趴在地上，性寒而滑，具有清热解毒的功效。
这样看来，地衣也是一位野菜界“德艺双馨”的老艺术家。（还是超低调的那种！）
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晚安呐
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文/皓妹不贪吃
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