鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋...到底哪个营养价值高？

鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋都是蛋类，有人认为鸽子蛋卖得最贵，营养价值最高或者洋鸡蛋没有土鸡蛋有营养。

事实真的如此吗？

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鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋…营养差在哪儿？

蛋类的营养成分主要是蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。咱们从这4方面比较一下。

（1）蛋白质：差异不大

不同品种蛋类之间的蛋白质含量差异很小，一般情况下蛋白质含量都在13克/100克左右。

比如鸡蛋的蛋白质含量在13.3克/100克左右；鹅蛋蛋白质含量在11.1克/100克左右。

（2）脂肪：鸡蛋最少

不同蛋品间稍有差异，鸽子蛋中所含脂肪最多，约为16克/100克；鸡蛋相对最低，约为8.8克/100克。

（3）维生素：维生素D鸡蛋领先

不同的蛋品在各种维生素的含量上的确存在一些差异。

鸡蛋中所含维生素D达80个国际单位，比其他蛋品高出30%左右；而鹅蛋、鸭蛋中所含维生素B12的含量就要比其他的蛋品会多一些。

维生素A、维生素E、维生素K等，在不同蛋品中的含量差别不大。虽然维生素略有差别，这些营养我们主要通过蔬菜水果获取。

（4）矿物质：没有本质区别

钙：

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的钙含量均为60毫克／100g左右，火鸡蛋可以达到100毫克／100克左右，和牛奶的钙含量接近。

铁：

鸡蛋的铁含量约为1.8毫克／100克，和瘦肉相当。其他蛋的铁含量一般也在这个水平。

锌：

鸡蛋的锌含量最低，火鸡蛋含量最高，但都在1.3～1.6毫克／100克之间，没本质区别。

综上：

无论是鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋，还是鹅蛋鸽子蛋，营养组成并无本质区别；

鸽子蛋、鸵鸟蛋等蛋类之所以价格昂贵，在于产量少和养殖成本高，即“物以稀为贵”，和营养价值并无关系；

性价比方面还是鸡蛋比较亲民。

土鸡蛋：真没啥过人之处！

很多人觉得土鸡蛋蛋黄大且红润，吃起来口感更香，就认定“土鸡蛋”的营养更好。

事实上，普通鸡蛋跟土鸡蛋各种营养物质的含量并无明显区别。养鸡场规模化产出的鸡蛋中所含的维生素和矿物质含量还要略高于土鸡蛋。

好多人觉得土鸡蛋口感更香，是因为比普通鸡蛋多出来的那一点脂肪和胆固醇。

市面上还存在着很多所谓的“高端鸡蛋”，如山鸡蛋、绿色鸡蛋、特殊营养成分的鸡蛋等产品营养方面跟散卖的洋鸡蛋也没啥差别。

不差钱的土豪，当然可以根据自己口味自行选择。

选蛋认准这5点

（1）选干净的

很多人认为粘着毛或者粪便的蛋就是更加新鲜的。事实上不干净的蛋类反而容易存在健康威胁，不建议买。

（2）选择正规场所的

建议去正规的超市或者大型农贸市场买。许多农户自己卖的鸡蛋，不一定新鲜。而且有些散养的鸡可能四处啄食，品质无法保证。

（3）看蛋壳

新鲜的蛋壳上有一层霜状的物质，表面看起来没有光泽，摸起来也比较粗糙。

（4）测重量

相对而言，同样大小的蛋品，越重的越新鲜，水分物质挥发的越少。

（5）听声音

购买蛋类食品时，可以拿起在耳边轻轻的摇晃，新鲜的蛋品没有声音。因为里面空间相对饱满，如果不新鲜，里面气室变大，会有类似晃水的声音。