美国人炒菜用什么油？

美国人吃的油包括动物脂肪和植物油。动物脂肪里主要就是黄油，也就是上海人常说的白脱油，实际是butter的音译。南方某些地方吃猪板油，但这在美国其他地方不常见。美国人吃的植物油很多，包括棕榈油、橄榄油等。其中比较常见的几种油：大豆油、菜籽油、玉米油、棉籽油，都可能是转基因油，因为这几种作物大部分是转基因的。
　　棕榈油主要用于油炸，比如方便面的炸油。棕榈油的优点是比较稳定，不容易变质，但是它饱和脂肪酸含量太高，对健康不好。另一种油炸用油是氢化植物油，由菜籽油、豆油等氢化而成。以前氢化过程中会形成反式脂肪酸，对人体的危害较大。后来美国人改善了工艺，让反式脂肪酸产生到最低。2005年美国立法规定每份含反式脂肪超过0.5克的食品都必须标注其含量。
　　玉米油是美国很常见的一种油，因为烟点高，很适于炒菜，也没有其他味道干扰。玉米油比较稳定，比其他油有较长的保质期，适合作烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。美国84%的玉米是转进了Bt蛋白（一种昆虫神经毒素蛋白）的转基因玉米。虽然大部分转基因蛋白质存在于玉米叶子和胚乳中，以蛋白质形式存在着，油脂中应当不存在转基因成分了。所以在美国超市，这种油不用标记出来，和其他非转基因油混着卖。