老味天津菜

天津人的宴席菜品丰富、量大味美，家常菜也是多滋多味。勺扒、炸、烹、爆、烧、熬、煎、烩等等，都是天津厨师擅长的技法，口味多以咸鲜清淡为主。今天演播室依旧请来了中国资深烹饪大师卢庆勇，为您带来三道经典的天津菜。

酱汁鲤鱼最后如何收汁？如果用鸡蓉吊片？看似清淡的菜品，放什么能让味道更加鲜美？更多技巧和窍门就在今晚的《津津有味》。

酱汁鲤鱼

1 鲤鱼洗净 鱼身打斜刀

2 七成油温炸鲤鱼直至定型

3 起锅烧油放大料瓣 煸炒出香后

  放葱姜蒜爆香后 放入甜面酱

  料酒 酱油 打入高汤和热水

4 放入炸好的鱼 汤稍微宽一些

  加少许醋 盐 白糖 焖20分钟

5 20分钟后把鱼搭出来

  加香油后大火收汁浇到鱼身上

6 撒少许姜末即可

炒芙蓉鸡片

1 鸡小胸剁成鸡蓉 打入六个蛋清

  姜汁 打成粥状后加盐和水淀粉

2 三成油温将鸡蓉汆成鸡片

  开小火慢慢养熟

3 鸡片用热水冲去油脂 沥干水分

4 留底油先倒入鸡汤 料酒  盐

  接着下入火腿片 冬笋片 香菇片 鸡片

5 打少许水淀粉 淋葱油猪油出锅装盘

虾仁烧水萝卜

1 水萝卜用勺挖成球备用

2 青虾仁放盐 料酒 蛋清 淀粉腌制

3 三成油温滑虾仁备用

  萝卜球过油断生 热水去油脂

4 留少许底油 葱姜末炝锅 料酒

  酱油 高汤 下入水萝卜球和虾仁

5 老抽上色 加少许盐和味精 胡椒粉

6 烧制成熟 淋猪油出锅装盘