口水鸡是传统特色名菜，属八大菜系之一川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有'名驰巴蜀三千里，味压江南十二州'的美称。对于喜欢吃辣的人来说是一个很不错的选择。这也是现在越来越多的出现在酒店宴席上的一道凉菜，下饭下酒，很适合当配菜，入口口感极佳，让人欲罢不能深深爱上这道菜。
口水鸡，解救炎炎夏日里，那些惧怕油腻，却又嗜肉如命，偏爱重口味的我们。 除了口水鸡，实在想不出更好的适合在夏天吃的肉菜了。 被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，冰爽Q弾，鲜美而不腻。 夏日米饭杀手当之无愧！这个口水鸡，鸡肉饱满，有弹性和嚼劲，味道鲜甜偏咸。口感十分的好，当然做法也不难，废话不多说，就由御品坊美食特产馆小编带领各位开始做吧。自己下厨不仅健康，还掺杂了一些奇妙的味道，也许这就是成就感吧！
材料：土鸡半只(约500g)、花生数十颗、辣椒粉20g、小葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、独蒜2个、花椒数十颗、香油1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少许、鸡汤2汤匙
第一步：煮鸡肉
技术要领：在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。炖鸡肉不要加盖，让肉腥味散出来，这也是炖其他肉需要注意的。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩，不然肉质不松软，表皮不Q弹影响口感。煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
做法步骤：
1、 鸡肉洗净，斩成块。姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用。
2、汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开。
3、 大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火。炖鸡肉的汤要留一碗备用哦！
4、取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉， 取出鸡肉，斩切摆盘，备用。
第二步：制作红油
技术要领：红油的调制，可以热油得时候放入葱姜蒜，不过需要沥出再倒入。觉得麻烦直接可以泼油之后再加，简单多了。油烧到6-7成熟，倒入辣椒面，再反复搅拌、放凉，这样红油效果最鲜艳。
1、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了，花生放凉后去皮，切碎（不要整颗放入影响口感）备用。
2、切葱段、蒜末，准备好花椒，锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香。
3、 炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油（(备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出），将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌。
4、放置一会，让油的高温将辣椒面中的鲜红全部逼出，辣椒油会更加鲜红亮丽。沉淀后沥出的油就是红油了。
第三步：调味
技术要领：口水鸡最重要的一步应该是这碗红油吧。红油衬出整盘口水鸡的底蕴，不然一盘和白斩鸡差不多了。将调好的酱料淋到鸡块上，亮丽的红油让人食欲大增，鸡块侵入酱料中，吃上一口，鲜麻爽口，香辣入味，也不失为下饭利器吧！
1、 红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉
2、 在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧!
小贴士：
1、注意鸡肉不要久煮，皮会烂，就不Q弾了，一定要用冰水来激。
2、红油更鲜亮的做法是先用一点温油湿润辣椒粉，再来用热油淋，我忘记了，这次没这么做。
3、做这个要选肉质嫩的鸡，我这个小土鸡只有半只，一斤重，煮加上闷也就15分钟，肉全熟了，皮还有点烂，请不要再问这么会儿煮不煮的熟了，这是凉拌菜不是炖鸡汤。如果是整只鸡就多煮一会儿吧。
联系客服
