豉汁蒸排骨

用料

猪肋排；干豆豉；生姜；蒜；红椒；葱；陈皮；八角；桂皮；花椒；盐；鸡精；糖；蚝油；生抽；干生粉

做法

排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用
陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎
洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎
调入一点点盐
调入1汤匙蚝油
调入汤匙生抽
继续调入少许糖
调入1汤匙生粉用手彻底抓匀
再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟
30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点再次抓匀
铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）
入开水锅里中火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可

板栗烧鸡

用料

鸡全腿；板栗；葱；姜；料酒；酱油；盐；白糖

做法

去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用
锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用
余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒
鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗
倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右
再大火收干水份，撒入葱段即可

辣番茄咖喱鸡

用料

鸡大腿肉5块，连骨切块；蒜3瓣，剁茸；姜1片，剁茸；油1tsp；番茄2个，切块；小辣椒4根，切丁；孜然1tsp；姜黄粉1tsp；咖喱粉1tsp；盐1tsp

做法

将蒜蓉、姜蓉和油混合，制成姜蒜蓉
热锅下油，放姜蒜蓉和鸡块大火煸香，至鸡肉有点儿焦黄
此时准备番茄糊，把番茄块和辣椒丁放入食物料理机，打成糊
孜然、姜黄粉、咖喱粉、盐加入锅内，翻炒均匀
倒入番茄糊，中火煮至汤汁浓稠，鸡肉熟透
用盐进行调味，即可出锅

自制盐水鸭腿

用料

山西老陈醋1勺；鸭腿2只；生姜1片；八角2只；小葱；花椒20粒；五香粉少量；食盐1又1/2勺；

自制盐水鸭腿的做法1

【盐卤的炒制过程】：炒锅放火上烧热，放入1又1/2勺食盐
放入花椒20粒左右
放入适量的五香粉
中小火用铲子开始不停的翻炒食盐
随着温度的升高，食盐会由原来的白色逐渐变色，花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味
不停的翻炒，炒到食盐表面略显深色即可
【鸭腿的盐腌过程】：鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右，祛除表面的血水与杂质
泡好的鸭腿用清水冲洗干净，沥干水分
洗好的鸭腿放在一个盘子里，用勺子舀一些炒好的盐卤
盐卤放在鸭腿表面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面
鸭腿翻面，用勺子舀一些炒好的盐卤
盐卤放在鸭腿反面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面
涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中
容器上盖一个盖子，将容器放入冰箱冷藏腌制一天

自制盐水鸭腿的做法2

【鸭腿的清卤浸制过程】：锅内放入足量的清水，放入1/2茶匙食盐
放入生姜片、八角和葱段
大火将水烧开，少煮约15分钟左右至香料出香味
用漏勺将香料捞出
盐腌好的鸭腿取出，放在一个盘子里
原容器里留下的是腌鸭腿留下的食盐血水
将留下的食盐血水倒入烧开的锅中
大火烧煮开，关火放至冷却
取一个干净的大盆，将冷却的汤汁倒入漏勺过滤
滤入盆里的是清汤，漏勺里留下的是杂质
把鸭腿放入清卤中
容器上盖一盖子浸泡30分钟左右
【鸭腿的煮制过程】：砂锅里放入适量的清水，放入八角、生姜片和葱段
加入1勺山西老陈醋，大火烧至水开
将鸭腿的鸭皮朝上放入锅中
盖好锅盖，中火焖煮约15分钟左右
打开锅盖，可以看到鸭腿四周的水面飘着大量的油花
用漏勺将鸭腿捞起，暴露在空气中1分钟左右
把漏勺连同鸭腿一起浸入汤锅中1分钟左右
如此反复7、8步3～4次，把鸭腿重新放入锅中
继续中火焖煮15分钟左右，至鸭腿熟可以用一根筷子轻松穿过就可以了

冷吃牛肉

用料

牛肉；辣椒粉；花椒粉；姜，蒜

做法

准备牛肉，我这个是黃牛肉，你要买的是水牛肉会没这个好吃！而且水牛肉炒出来会缩水很多！起码少掉4分之一，要买到差的估计缩水一半。
切成条
放入一勺盐，料酒少许，葱腌制十分钟
配料挑出，油热下锅，油要多。
一路大火翻炒
颜色有点黄带黒换小火
炒干下姜，蒜炒香，然后下辣椒粉，花椒粉，五香粉适量，，盐，白糖，味精！白芝麻！记得换小火这个容易糊
有葱切一大把在起锅时下，这是可关火，葱不用炒，下葱味道更好。
像你们喜欢吃辣椒水的同志们，在你们做好辣椒油后，待油冷后切小葱放里面，味更佳，不信可拿一小碟先试下。

地中海风味的炖牛肉

用料

牛肉块350克；牛肉高汤2杯；甜椒3颗；香料1勺；橄榄油2勺；罗勒叶；白葡萄酒2/3杯；番茄酱1勺

做法

牛肉切块
用纸巾把牛肉多余的水分沥干
用酷彩陶瓷锅，倒入1勺橄榄油，等油加热后，用中高的火煎肉的两面，煎到肉熟为止。
先把肉从锅里取出来
在锅里的剩下的肉汁，我们用2/3杯白葡萄酒倒入锅里跟肉汁一起加热，待酒精蒸发后，将牛肉倒回锅里。
在肉块上撒上迷迭香，番茄酱，鼠尾草，加上少许盐和胡椒。再倒入牛肉高汤，将所有材料都被高汤盖住。盖上锅盖，小火炖煮2小时。
取3种不同颜色的甜椒，去皮后，切成条状。
等肉被煮烂后，准备好甜椒，切碎的罗勒叶，酸豆，倒入锅里和肉搅拌均匀。
盖上锅盖后，再煮10-20分钟。
20分钟后，这道美味的意大利地中海风味的炖牛肉就完成了！

梅干菜扣鸡腿肉

用料

鸡大腿一个；梅干菜两把；料酒；生抽；老抽；盐；胡萝卜半根；冷冻青豆玉米粒适量没有也无所谓；玉米淀粉一勺

做法

鸡大腿去骨少许料酒小半勺盐一勺生抽一勺老抽腌着20分钟以上（料多鸡肉没吸收完全也不担心留着回头还用）
梅干菜用温热水泡20分钟以上攥干备用
胡萝卜切丁
中小火煎鸡腿肉（平底锅千万不要放油鸡皮的油脂特别多）直到鸡皮金黄盛出来鸡皮朝下扣入碗中
用锅里剩余的鸡油炒胡萝卜丁然后下梅干菜翻炒放腌鸡腿肉的剩余的料（没有的话就放一点盐一点生抽梅干菜有咸味儿千万要少放或者就别放）
炒好盖在鸡腿肉上上蒸锅蒸20分钟
蒸好倒出汁儿到锅里加玉米淀粉调的水淀粉勾芡
盘子盖蒸碗上翻180°掀开碗把勾芡淋上也可以省下第六步不用勾芡哒~~O(∩_∩)O我就懒没弄

香酥酱鸭腿

用料

鸭边腿4只；葱1节；姜1块；八角3粒；黄酒小半碗；酱油（老抽）4汤匙；糖4汤匙；香油1汤匙；盐适量

做法

鸭腿洗净后放入锅中，同时放入葱段、姜片适量，中火煮至表面发白至半熟（开锅后约10分钟左右），关火，将鸭腿捞出，热水冲尽表面煮出的血沫及鸭油
另取一锅，倒入少许色拉油，烧热后，将鸭腿有皮的那面朝下放入，煎至鸭皮金黄酥脆后，接着煎另一面至上色
将重新切的葱段、姜片、八角、糖倒入锅中，倒入黄酒后马上加盖，听锅内水汽消失后开盖，加入酱油翻炒均匀
锅内加入热水至与所有材料齐平，加盖大火烧开后改小火，酱至材料快收干后，倒入盐、香油拌至出香味，即可关火盛出

桂花鸭脯

用料

带皮鸭脯肉；糖桂花；盐；老抽；五香粉

做法

带皮鸭脯肉洗净，用适量盐、五香粉、老抽腌渍，最好在冰箱睡一晚；
将腌渍好是鸭脯肉鸭皮朝上放入烤盘，并厚厚的抹一层糖桂花；
250℃烤大约一刻钟，取出鸭脯肉再刷一层糖桂花，继续烤十分钟左右即可。

五花肉烧板栗

用料

猪五花肉；板栗；葱；老抽；生抽；冰糖；料酒；八角；姜

做法

五花肉洗净切小块，焯一下，捞起沥干水，姜切片
板栗划上十字后，连壳用清水大火煮10分钟，过凉水，剥壳取肉待用
锅中放少许油，放适量冰糖，用小火慢慢熬，不停搅拌，颜色一变深，就将五花肉放入，拌炒均匀上色
等到开始大量冒泡了，放酱油，按照差不多老抽生抽1：1.5，略加拌炒，放姜片，八角，加没过肉量的水
放少许料酒
煮至水水耗去1/3，这个时候加入板栗，大火煮开之后，转小火炖，开始收汁的时候，转大火，拌炒收汁即可。出锅前撒上葱花

红烧话梅排骨

用料

排骨400克；话梅9颗；冰糖一匙（碾碎）；熟白芝麻少许；生粉少许；姜少许；八角1个；料酒少许；生抽少许；老抽少许；香醋少许

做法

姜切片，排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分，加少许生粉拌匀
入锅煎至表面金黄捞出
炒冰糖，放入煎好的排骨，均匀上糖色后，放入话梅、姜片、适量料酒、八角，加清水，因为我话梅没有事前泡过，所以水量稍稍多一些，盖过排骨高出大约1厘米的量
大火烧开，转中小火炖30分钟左右
水差不多耗去一半的时候，放适量老抽、生抽（根据排骨的量按差不多1：1.5比例），拌匀，继续用小火炖15分钟左右
汤汁稠腻，滴上几滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出锅

糖醋酸辣鸡丁

用料

鸡胸肉；葱；姜；蒜瓣；洋葱；生粉；芝麻；生抽；老抽；醋；料酒；盐；白糖；老干妈

做法

鸡肉洗净沥水切丁
放适量料酒
少许盐
放生抽少许
抓匀，腌制下
葱切葱花，姜切姜末，蒜瓣切蒜粒
洋葱切块
调汁：部分姜末、葱花、蒜粒、生抽、老抽、醋、白糖、老干妈、料酒
锅中放适量油，油热下鸡丁
拌炒到鸡丁表面焦黄
盛出，剩下少许油在锅中
爆香剩下的葱花蒜粒
放洋葱拌炒
小火将洋葱炒香
下鸡丁
稍稍拌炒下
放调料汁
大火不断翻炒鸡丁入味上色，同时汤汁也开始稠，收汁
撒少许白芝麻
撒剩下的葱花即可出锅啦

浓香咖喱排骨

用料

排骨；咖喱粉；香菜；葱；洋葱；老姜；生抽；料酒；盐；原味酸奶；椰汁

做法

排骨剁块
洋葱切块，老姜切片
葱白切葱花，香菜剁碎
腌排骨：料酒、姜片、生抽、盐、葱花，拌匀腌制一会儿
锅中放适量油，排骨下锅煎
煎到排骨表面微焦
倒出油
留一点底油，小火炒香洋葱
放排骨
一点点料酒
放部分咖喱粉
拌炒
适量酸奶
再放适量咖喱粉
倒椰汁（也可以放清水哈，不过放清水的话，酸奶可以稍稍多一点点）
放适量盐
一点点生抽，不要多哈。增加点鲜味
16、盖上锅盖，大火煮开，转中火炖煮入味
汤稠，最后大火拌炒收下汁
出锅的时候撒点香菜即可

菠萝滋味糖醋排骨

用料

排骨300克；菠萝适量；洋葱适量；老姜少许；葱少许；蒜瓣少许；生粉少许；老抽少许；白醋少许；料酒少许；盐适量；白糖少许

做法

洋葱切块，姜切片、葱切断，蒜瓣两个
菠萝一般切小粒，一般切块
排骨提前用清水，泡去血水，取出，沥下水
腌制排骨：生粉，姜片，部分洋葱，生抽
拌匀，腌制15-20分钟
小锅子放适量油，腌制好的排骨入锅大火炸40秒左右
关火，余温继续炸1分钟
取出沥油
锅中放适量炸排骨的油
放洋葱、蒜瓣、姜片拌炒爆香
放炸好的排骨，拌炒
放菠萝小粒
放生抽
放白醋
放少许老抽，白糖一点点
拌炒均匀
放入葱段，加适量清水，没过排骨的量
盖上锅盖大火煮开，继续煮5分钟
转中火焖煮，中间加盐，调味，煮至熟烂
最后转大火收治，关火，再放菠萝块拌炒出锅

红烧猪手

用料

猪蹄；干红辣椒；颗粒花椒；盐；料酒；生抽；老抽；糖

做法

猪蹄处理好洗干净。可以事先煮一下
锅内热油。烧热一点后放糖炒糖色
糖变色后放猪蹄。翻炒
倒一点生抽。翻炒
倒一点老抽。上色
放干红辣椒和颗粒花椒。翻炒
倒水进去，放盐，大火煮开换小火炖
看到汤汁收的差不多就可以出锅了

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