怎样做好打卤面？肉怎么卤？

应题主描述，虽然打卤面的做法没有严谨的统一标准，但是还是没有听说牛肉臊子和红烧肉臊子的创新做法。

打卤面是一种以卤子为盖浇吃法的面，从广义上来说打卤面更像是拌面家族成员。在此，老王要说打卤面的肉不是卤肉，汤底也不是汤，是打卤的卤子。

打卤面，从字面散发的意义上来说，或许是咱们国家为数不多的听见其名，就胃口大开的面食。特别是山东，山西，东三省的打卤面都让人称赞。

以上是老王吧啦吧啦的赘言，那么今天老王就给大家介绍家常打卤面的做法：

一，打卤面的面的做法。

所有的打卤面，只有手擀刀切面最正宗。打卤面完美，就靠卤子和手擀面。所以，必须认认真真的擀面。

面粉选择高筋面粉，和面的方法和切面，老王不多说，这是一门生活技能，打卤面的面一定要硬，不能稀软。如果不会做，那么老王不建议你做打卤面，那么退而求其次，用超市鲜面条，只能算将就将就。

手擀面煮好后，四季任何时候都可以过一下温水，这会让面条更加有嚼劲，更劲道。

二，打卤面的卤子做法。

八角和花椒小火油锅煸炒，油适量多些，出香味后捞出丢弃。大葱花，姜片，蒜片入锅，出香味。

五花肉或夹心肉切成丝，或者薄肉片，肉丁，入锅翻炒断生变色。猪肉可事先用料酒，精盐，淀粉，五香粉腌制。

变色后加入酱油，生抽老抽都可以。翻炒少许，加入少许白砂糖提味，再加入发泡好切好的香菇片，黑木耳片或丝，黄花菜段，改中火继续翻炒。

翻炒基本断生后加入番茄小块，炒出汁液，再加入滑炒后的鸡蛋碎。翻炒两下后，开始加水。

加的水，就是泡发木耳，香菇的水，泡发的水杂质已经沉淀，只使用上半部分即可，可还原食材本味。这时可以加入食盐，盖锅盖。

等锅里咕嘟开后，加入水淀粉勾芡，大火烧开收汁，收汁不能全收，得到粘稠感即可，加入鸡精出锅就是要得到的打卤的卤子。

卤子，本身就是粘稠的属性，倒在面条碗里，就是让人大开食戒的打卤面了。这个打卤面也是最家庭，最大众，最日常的打卤面，一面在手，归思难收！吃吧友友们！