炸酥肉的面糊如何调配才可以炸出来酥脆不回软？这是我听过最有趣的回答

酥肉，是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的一种地方特色小吃。同时它还是一道过年必备的佳肴，摆个团团圆圆的造型，起个吉祥如意的名字，堂而皇之走上年饭桌！下酒当饭两相宜，保准人见人爱，一上桌就一抢而光！

肉切成小指粗的条、加入盐、少许姜葱水、料酒腌1小时、鸡蛋打入盆中、加适量盐打散、加入三合面调成糊下入腌好的肉拌匀、入锅炸至微黄捞起、待油温升至八成时入酥肉第二次复炸至金黄即可。

炸了就吃，对猪肉的选择，要首选前胛缝的肉，瘦肉里含有脂肪最多，肥瘦不分。不像五花肉，肥瘦分层，吃起来口感不好。改刀成不规则肉块，葱姜水、盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽抓腌20分钟。

面糊，最好用白面，凉水成糊，打两个鸡蛋里，充分拌开，稀糊状，然后肉块放里面裹满，叫做拖糊，逐块放进有微烟的热油锅里炸，有黄色时捞出，几分钟就会回软，然后再进油锅，炸到偏重金黄色捞出控油，装盘上桌。

以前记得炸酥肉也是每年过年都很期待的一道菜啊，特别是刚炸出来的酥肉香脆好吃，撒点孜然就更好了。做好的酥肉还可以蒸扣碗，又是一道宴客的好菜啊。

其实酥肉想要想要炸的酥脆的话，一是挂浆方面要加一些鸡蛋等调料，还有就是复炸一遍是最好的了。