酥肉,是一道特色传统名菜,山西省、陕西省、河南省等地的一种地方特色小吃。同时它还是一道过年必备的佳肴,摆个团团圆圆的造型,起个吉祥如意的名字,堂而皇之走上年饭桌!下酒当饭两相宜,保准人见人爱,一上桌就一抢而光!
肉切成小指粗的条、加入盐、少许姜葱水、料酒腌1小时、鸡蛋打入盆中、加适量盐打散、加入三合面调成糊下入腌好的肉拌匀、入锅炸至微黄捞起、待油温升至八成时入酥肉第二次复炸至金黄即可。
炸了就吃,对猪肉的选择,要首选前胛缝的肉,瘦肉里含有脂肪最多,肥瘦不分。不像五花肉,肥瘦分层,吃起来口感不好。改刀成不规则肉块,葱姜水、盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽抓腌20分钟。
面糊,最好用白面,凉水成糊,打两个鸡蛋里,充分拌开,稀糊状,然后肉块放里面裹满,叫做拖糊,逐块放进有微烟的热油锅里炸,有黄色时捞出,几分钟就会回软,然后再进油锅,炸到偏重金黄色捞出控油,装盘上桌。
以前记得炸酥肉也是每年过年都很期待的一道菜啊,特别是刚炸出来的酥肉香脆好吃,撒点孜然就更好了。做好的酥肉还可以蒸扣碗,又是一道宴客的好菜啊。
其实酥肉想要想要炸的酥脆的话,一是挂浆方面要加一些鸡蛋等调料,还有就是复炸一遍是最好的了。
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