hello大家好我是乔木，今天我们来学习皮冻的制作方法，皮冻晶莹剔透，Q滑爽口，经常会用来拌凉菜，也是做灌汤包必备的材料。那怎么样才是正确的制作方法呢，今天乔木就来告诉你，下面先来看看需要哪些材料吧。
材料：肉皮（有些人不喜欢吃肉皮，正好可以把它用来做皮冻，一点也没有浪费），葱，生姜，料酒。这次用到的材料非常少，肉皮最好用新鲜的，准备好以后，我们就正式开始吧。
做法：首先来处理材料，把生姜（一小块就可以，大约只能用到五六片，）冲洗干净，用刀刮去表皮，葱（二三根葱）也洗干净，肉皮（做多少自己随意，喜欢吃就多做一些）也一样冲洗干净，用刀把肉皮表面的毛刮干净，有些弄不到的地方可以用镊子。然后开火，锅中倒水，我们来把肉皮焯一下水。煮到水开以后，肉皮都卷起来就差不多可以了，关火后把肉皮捞出来。
用刀把肉皮表面的肥油给刮下来，再次放入锅中，加十倍量的清水，再次开火。然后把刚才刮好的生姜切片，大约五六片就好倒入锅中，然后是葱，不用切整棵都放进去，水烧开以后，倒入适量的料酒（去腥除味用，大约10克左右），继续再煮一会。等肉皮煮的差不多透明就可以了，把里面的葱姜捞干净，然后把肉皮捞出来控水。锅中的水不用动，等会还要用。
把刚才煮过的肉皮切成小块，可以切得小一些呈颗粒状，切好后放入料理杯中（这里大家请注意，乔木这次做皮冻，是用来做灌汤包的，所以需要打碎，不用打碎的话，颗粒比较大，可以用来做凉菜）。把锅中的热汤加一点进料理机中，然后搅打成泥，打好以后把它倒回锅里。再次开火煮开，用滤网捞出里面的杂质，浮沫还有一些颗粒，捞出以后再煮一会即可关火。
取一个干净无水的容器（乔木用的是玻璃材质的乐扣，刚煮好还是很烫的），把锅中煮好的材料倒进来，让它自然冷却。冷凉以后盖上盖子，放入冰箱冷藏，一般两个小时以上就可以结成冻了，这款简单方便的皮冻就制作完成了。做好的皮冻会非常的Q弹，而且它还是做灌汤包的灵魂材料，怎么样是不是自己也想试一试呀！
备注：肉皮和水的比例大约是1:10，这样做出来的皮冻Q弹不硬，口感好。
多费些时间，把肉皮上的毛还有肥油去掉。
肉皮打碎以后，倒入锅中，要煮十分钟以上让它出胶。
前面说过，肉皮如果不打碎，做出来的皮冻，可以制作凉菜。
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