半发面怎么和面？

半发面在小笼包中运用较多，如天津狍不理包子，庆丰包等著名包子都在使用，其目的为满足有发面的蓬松松软又有死面的嚼劲，最重要的是能兜住水打馅的汤汁。半发面是相对于死面团大发面团而言，既所谓的半发面。

它的做法一般有两种，一是把面发酵到不到一倍大，这种方法是很难掌握包子铺一般用此方法的多，另一种是把发面团和死面团揉到一起，包子铺也常用，家庭大都用这种方法。

和面团。200克高筋粉加100克水拌匀再和成面团，反复多次揉成外表光滑内部细腻后盖住静醒，此面团称之为水面团。接下来和发面团，150克温水加3克酵母5克白糖20克精练猪油搅匀，而后倒入面粉中搅匀成团，揉两三次成外表光滑内部细腻，放35度的环境中发酵到近2倍大。

或半发面。把静醒好的水面团与发好的酵面团揉在一起，也要求反复多次揉到外表光滑内部细腻，这时可静醒十多分钟，既可制做小笼包皮而后包上水打馅或包子。