本人就是从面包学徒做起的,工作三年,从学徒做到领班。
刚刚踏入烘焙业的新人都认为配发很重要,都想知道配方是什么,记下来背下来。其实配方真的没有那么重要。要观察平时师傅的整形手法,打面的关键点,掌握烤炉的时间,还有细节的卫生,这些都是你能否成为大师的关键。大师手上是没有配方的,配方是大师发明的。
作为新人,看懂一个配方,要先认识所有的原物料,知道其作用,在面包中起到什么样子的作用,不知道的可以问师傅,也可以百度。然后要知道配方的先后顺序,顺序错了,整个产品就会有问题。做产品时,精确的掌握好配方的用量,差异不能太大,过大的差异会导致面包的味道,色泽,形状,大小都会出现差异。
做面包很难,枯燥乏味。如果不是有很强大的兴趣,不要轻易踏入这一行,浪费的只是自己的青春年华。最后祝所有学徒都能早日成为大师!
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