作为面包学徒，怎么样读懂面包配方？

本人就是从面包学徒做起的，工作三年，从学徒做到领班。

刚刚踏入烘焙业的新人都认为配发很重要，都想知道配方是什么，记下来背下来。其实配方真的没有那么重要。要观察平时师傅的整形手法，打面的关键点，掌握烤炉的时间，还有细节的卫生，这些都是你能否成为大师的关键。大师手上是没有配方的，配方是大师发明的。

作为新人，看懂一个配方，要先认识所有的原物料，知道其作用，在面包中起到什么样子的作用，不知道的可以问师傅，也可以百度。然后要知道配方的先后顺序，顺序错了，整个产品就会有问题。做产品时，精确的掌握好配方的用量，差异不能太大，过大的差异会导致面包的味道，色泽，形状，大小都会出现差异。

做面包很难，枯燥乏味。如果不是有很强大的兴趣，不要轻易踏入这一行，浪费的只是自己的青春年华。最后祝所有学徒都能早日成为大师！