家家厨房里都有菜刀吧，估计还不止一把。不锈钢的、陶瓷的，宽窄长短各不相同，用来切菜、切肉，削皮，剁骨。
听说有人拿菜刀刮胡子，这就比较过分了。刮胡子请用刮胡刀，这不是菜刀应该干的活。
当你每天用着菜刀的时候，你有没有想过，你手里的菜刀是不是一把好菜刀？又怎么来分辨一把刀是不是标准的好菜刀呢？
文末会贴出一张名刀图，是伟人所赠，看大家认不认识。
评书里常用这样的话来形容一把刀。
尖宽背厚刃非薄，杀猪不见血光毫，
明晃晃夺人二目，冷森森要人胆寒，
紫微微兰哇哇，霞光万道，瑞彩千条。
你家的刀是不是这样的，这样的刀就是标准的好刀吗？
其实，菜刀也是有国家标准的，我们今天来谈谈什么样的菜刀才算是一把好菜刀。
一般家中常用的菜刀是这样式的。
咱们可以看到，它是有一个铁片片和一个木头柄组成的。
这是最常见的菜刀，但不是标准的菜刀。
国家标准早就对菜刀有了设定了标准，标准的菜刀应该是这样的。
菜刀标准组成
怎么样？大开眼界吧。这才是标准的菜刀。
菜刀刀身长度
而且，国标对刀身长度也是有规定的。在145mm到220mm之间，看下图。
菜刀使用材料
菜刀使用材料是这么规定的。
主体、刃部材料：碳素复合钢，碳素不锈复合钢，锰钢或者不锈钢。
刀柄材料：金属或非金属无毒材料。
刀箍、垫圈材料：防腐性能材料或经理防腐处理的材料。
菜刀技术要求
当然，菜刀是实用刀具，还要能用、好用，能切菜才行，这就要求一定的技术标准。
锋利度，耐用度
首先，菜刀要锋利，耐用才行。
看到这里，你有没有想起有人拿刀砍草席的场景。
或者，拿刀削纸。
虽然，他们的刀是很锋利，但是到底有多锋利，锋利度是多少，他们也说不清楚。那刀的锋利度是怎么测量的呢？
其实，是用仪器测量的，这个仪器叫：锋利度测试仪。
它们有好多种。像下面这两种。
还有这种。
国际标准EN ISO 8442-5:2004 《与食品接触的（刀具和餐具）制品及材料 第五部分：锋利度及耐用度测试方法》就专门定义了菜刀的锋利度和耐用度测试方法及标准。
国标规定菜刀的锋利度值不大于40N，耐用度值不大于15N（刃口锋利，竖看一条黑线，无白口）。
硬度
要求刃部淬火宽度不小于20mm。
硬度要求如下。
金相组织
就是菜刀的使用材料的要求。
刃部材料是碳素钢，其金相组织为回火马氏体不大于4级。
刃部材料是不锈钢的，其金相组织为隐针状回火马氏体+细针状回火马氏体+粒状碳化物+少量残余奥氏体（允许有贝氏体）。
其他要求
还有一些其他的要求，这些比较直观，我们可以拿自家的菜刀来对照一下：
1. 复合钢类菜刀刃部不准有偏钢，显钢宽度不小于0.5mm，不得有过烧，断口，夹灰等缺陷。
2. 刀身平直并对称。
3. 刀体上10mm一下的抛磨粗丝和黑丝累计长度不能超过50mm，1平方毫米以下的麻点不超过5处。
4. 刀柄端部承受80N的径向拉力后无松动，无变形。
5. 刀箍、垫圈装配紧密、牢固、端正。
6. 金属柄与刀体焊接处不得有气孔、砂眼，不得漏水。
7. 塑料刀柄的话，要经耐磨试验后无松动、变形。
8. 商标应该清晰端正。
怎么样？ 看了本文有没有对菜刀有了新的认识？
拿出家里的菜刀，对比一下，看看你家的菜刀符不符合国标。
大家认识这把刀吗？
你心目中的好刀是什么样子的？
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