面包馅料与表面装饰料(二)

菠萝皮配料表

制作方法：

①将配方A中的油脂与糖粉充分搅拌松发。

②将配方B中的材料分次加入，继续搅拌均匀。

③将配方C中的材料混合过筛，然后加入②中，以压拌方式拌成团状待用。

墨西哥面糊配料表

制作方法：

①将配方A中的材料放入盆内，用打蛋器搅拌成糊状。

②将配方B中的材料加入，充分搅拌至松发状。

③将配方C中的材料分次加入，搅拌均匀。

④将配方D中的材料过筛后加入，慢速拌匀成糊状即成。

酥粒配料表

制作方法：

将全部材料放在工作台上搓擦成松散粒状，然后用较粗的筛子过筛，使颗粒均匀即成。做好的酥松粒放在盘中，置常温下稍干即可使用。

起酥皮配料表

制作方法：

①将配方A中的面粉过筛放置工作台上，中间开空，把配方B中的原料放入面粉的中间，然后用手将中间的材料捏拌均匀，再将配方中C的材料分2～3次加入，均匀混合 ，然后把周围面粉拌入，充分搓揉均匀光滑，盖上塑料布静置松弛20分钟。

②将松弛后的面团放置在工作台上，用擀面棍将面团四周擀开呈十字形。将配方①中的材料整理成四方薄块状，放置面团中央。然后拉起四周的面团将酥片麦淇淋包住，尽量使面团厚薄均匀一致。

③将包油的面团擀薄，折叠三层，放置松弛15分钟，再擀开折叠，以同样的方式操作三次(共九层)。

④最后将三折三次操作完成的面团擀成厚度为0.3厘米的薄片，用轮刀切成12厘米×12厘米的四方形，留置备用。

水果馅配料表

制作方法：

①苹果削皮并切碎；芒果去皮用筛子压成泥状；凤梨切碎；黄桃切成丁。

②将配方A的材料全部放入锅中，以中火煮约15分钟。

③将配方B的材料混合成粉浆。

④将配方B的材料加入配方A内，并快速搅拌均匀，继续煮至胶凝状态，离火冷却后使用。

香芋馅配料表

制作方法：

①芋头去皮、切片，放入蒸笼蒸熟后，放入搅拌机搅拌至松软呈泥状。

②再把糖、猪油和芋头泥一起放入锅中炒干水分即成。或者将芋头泥直接与糖、油拌和均匀，不再炒制也可。