香肠香味浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，是一个非常古老的食物生产和保存技术，中国香肠有着非常悠久的历史，香肠的类型也很多，主要分为川味香肠和广味香肠，主要不同就是广味香肠是甜的，而川味香肠是辣的，现在又快到年关了，又是制作香肠的时候了，下面就介绍一下我们这边自制香肠的选料和配方：
我们这边自制香肠一般都是用猪肉，而且最好选猪的后腿或者前夹肉，因为这两处的肉瘦而且质紧，瘦肉和肥肉的比例一般是7:3或者8：2。肉选好后切成场6.5厘米，宽厚各1.6厘米的条子或者长、宽、高各1.6厘米的肉块。
配方：以10公斤肉为例，要配上400克糖，30克味精，200-300克白酒或者黄酒，300-400克精盐，600克生姜榨出的汁，再配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂各30克，喜欢吃辣的童鞋还可配上500克辣椒面，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀入味，腌制小时就可以灌装。
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