说起这个打卤面，我就回忆起有段时间我妈妈热衷于打麻将，晚饭经常就给我弄个打卤面吃。由于怕我吃腻了或者营养不均衡，就总是换着卤子来弄，所以这次我就分享两种很香很好吃的打卤面做法。一种简单快手，适合懒得多动弹的时候，一种稍微复杂，但是更浓香，适合心情不错想犒赏一下自己的时候。
【简单的卤子】
准备食材：西红柿、鸡蛋、葱花、食盐、糖、油和水淀粉。
- 锅里烧点开水，西红柿顶部划个“十”字放进去烫一下，捞出来后把西红柿皮剥掉，然后去蒂切成丁备用；（去皮口感会好一些，不介意皮的口感就不用烫了）
- 炒锅下油烧热，鸡蛋打入碗中，加一点点盐搅打均匀，然后淋入炒锅，炒制金黄凝固之后盛出备用；
- 锅里再次加一点点油，然后爆香葱花，下西红柿丁小火翻炒，不时用铲子压一下，炒制西红柿绵软出汁，加鸡蛋进去炒匀；
- 最后加开水进去稍加炖煮，煮到西红柿熟烂加盐糖调味，接着淋入水淀粉勾芡，推搅均匀之后卤子就成了，淋在煮好的白面条上就可以呼噜呼噜吃了。
【更香浓的卤子】
准备食材：五花肉、干香菇或者口蘑、鸡蛋、木耳、盐、油、糖、香油、酱油、葱、姜和水淀粉。
- 首先把选择的蘑菇冲洗干净之后温水泡发（水多一些），然后切片，木耳同样泡发切丝。鸡蛋加一点盐和香油打成液，五花肉切片焯水烫一下备用；（切什么形状可以按照自己的喜好，但尽量统一，都切小丁也不错）
- 泡发过蘑菇的水过滤一下放入一个小锅里，然后加入葱、姜、蘑菇片和焯过水的五花肉，烧开之后大约煮3分钟左右，捞出蘑菇片和五花肉，这个煮过的汤留着后面有用；（前面五花肉焯水是为了避免这个汤里有腥味）
- 另起炒锅下油烧热，然后把蘑菇片和肉片放进去煸炒一下，接着放入木耳丝，再烹入酱油、料酒和糖炒匀；
- 炒匀之后就把我们上面煮肉和蘑菇片留下的原汤倒进锅里，烧开之后转小火炖煮5分钟左右，然后加盐调味，淋入水淀粉勾芡；
- 推搅均匀之后，再次淋入我们准备好的鸡蛋液进去，蛋液成型之后关火，香浓的打卤面卤子就完成了，浇在任何面条上都能吃掉一大碗。虽然有点麻烦，但是更香更浓郁哦！
希望这两个打卤面的做法有你喜欢的，也欢迎评论分享一下你觉得最好吃的打卤面做法哦。
