打卤面用什么卤最香？

天津卫老味三鲜打卤面。老传统猪肉要硬肥五花肉。不是老北京猪肉切丁，而是切成一分钢镚厚，蚕豆宽，毛豆长，猪肉片。虾仁要河虾去虾线过水淋干用干净毛巾再沾干水分备用。素货要面筋手撕成片香干切小长条片。黄花菜木耳温水泡开黄花菜去梗，木耳洗净切细长条。冬菇冬笋切细薄片。鸡蛋打入碗中备用。锅中放油最好是花生油放入大料炸香放姜丝再下虾仁爆炒虾仁变红出锅下猪肉片葱花爆炒入白糖适量料酒适量红钟光荣酱油适量再入虾仁倒入适量清水及其他辅料再放盐。锅开几次以后打入水淀粉勾芡定型后打入拢好的鸡蛋要沿着锅边打入。待鸡蛋翻花成片成溜放入一勺明油香油。大功告成！出锅！老天津卫三鲜捞面卤制作完成。