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新年抓钱靠猪手,酱猪蹄的秘诀都在这里,一口销魂
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>《美食烹饪菜谱》
2020.01.31
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在春节家宴的菜谱中,一定少不了要有一道叫“发财手”的菜。其实就是我们常见的猪手,寓意“发财的手”。吃了这道菜“挠一挠,祝福来年可以抓到更多的财富和幸福”。
新年抓钱靠猪手,酱猪蹄的秘诀都在这里,一口销魂。
哈妹分享大家3道美味正宗的猪手做法,撑得住场面,镇得住吃货,老少皆宜,不要错过哦!
红烧猪蹄
配料:
猪蹄2个、生姜20克、花椒2克、八角1个、香叶2片、生抽20克、老抽15克、料酒20克、盐8克、冰糖30克
烹饪步骤:
1.两个猪蹄洗净剁成小块备用(大约在两斤左右)
2.凉水入锅加适量姜块焯水
3.水开之后,继续煮2分钟,去血沫子
4.猪蹄捞出控水备用
5.锅里油烧热,冰糖放进去小火炒化成焦糖色
6.这时把猪蹄放进去炒上糖色
7.之后加料酒烹调去腥
8.加入生抽和老抽,分别提色和提味
9.继续炒至上色,加入:
香叶,姜片,花椒,八角,加入开水,水加到没过猪蹄多一些
10.盖锅盖,大火煮开转中火炖煮40分钟
11.40分钟后开盖大火收汁
12.收汁到粘稠,红润有光泽!
即可!
13.出锅装盘!
啤酒烧猪蹄
配料:
猪蹄一边、葱段适量、料酒两勺、姜片两三片、花椒适量、八角两个、香叶两片、干山楂片三个、啤酒一罐、豆瓣酱两勺、生抽或老抽一勺、白糖一小勺、小米椒四个、猪油适量、熟芝麻适量、葱花适量、姜丝适量
烹饪步骤:
1.猪蹄清水浸泡一小时,泡出血水
2.准备好部分食材
3.泡好的猪蹄洗干净,冷水下锅,放入葱段(二三段)料酒及姜片大火煮开后再煮两分钟,沥干水份备用
4.锅里放少许猪油,倒入猪蹄,中火煸至猪皮焦黄
5.盛出备用
6.锅里再热油,放入豆瓣酱炒出红油
7.再放入葱段,姜丝,八角,花椒,香叶和干山楂炒出香味(小火)
8.倒入猪蹄翻炒,加入一勺料酒,一勺生抽或者老抽,少许白糖炒至上色
9.接着倒入一大罐啤酒,我用的是330毫升的
10.没过猪蹄,大火煮开
11.改小火炖90分钟,炖好后放入适量小米椒改大火收汁,不要全部收完,留适量汤汁
12.出锅撒芝麻和香葱,倒入汤汁!
我是孜孜不倦,来香哈一起交流吧!
酱猪蹄
配料:
猪蹄两个、橘皮适量、啤酒两瓶、料酒半碗、生抽或黄豆酱油半碗、黄豆酱适量、花椒1小捏、大料2-3瓣、香叶2片、草果1个、桂皮1段、白芷1片、葱姜蒜适量
烹饪步骤:
1.猪蹄切成两半,用橘皮泡两个小时,中途换2-3次水
2.冷水下入猪蹄,水开后捞出(可以用清水冲洗一下)
3.准备好调料,生抽、料酒、黄豆酱
4.把调料放入盘中备用(草果切成两半)
5.把猪蹄摆入到大一点儿的锅中,均匀的涂抹上黄豆酱
6.倒入料酒和生抽,码好葱姜蒜,放入炖肉调料
7.倒入啤酒,没过猪蹄,大火烧开转小火炖2个小时
8.两个小时后关火浸泡一会儿
9.凉吃热吃都非常美味哦
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