我这个所谓做饭高手，昨天也是栽了，蒸了一锅馒头，全部变成石头蛋子，结实的能投晕人，让我很是郁闷，因为馒头没有蒸好，害得我饭都没吃好，郁闷！

事情的经过是这样的

老婆不想吃外边买的馒头了，要吃我蒸的馒头，因为小家的手工馒头好吃，我当场答应的非常痛快，拍着胸口说，没事，给你蒸一锅好馒头吃。

上午11:00我开始发面，三小时后面醒发好了，案板上撒上面和干食用碱，用手把它抹匀，尔后将面团放在案板上，开始用手揉搓，揉搓至面光滑有弹性，刀切开也有均匀的蜂窝状，说明面已经好了。

把面团揉成面剂子，尔后揉成馒头，水开后将笼屉及馒头放入锅中，开始蒸至20分钟，到时间后关火，停两分钟再开锅盖，这全部的流程都是准确无误的，但是，打开锅盖后，馒头都缩在一起，我当时就蒙了。

为什么馒头缩在一起呢？

我站在原处愣了好久，想不出问题出在哪里，我不经意间瞅到了食用碱袋子，赶紧拿起来看了一下，时间表显示已过期将近半年了，

为此我专门到商店又买了一包食用碱，回到家以后发面，再次蒸一锅试试看，没想到这一锅蒸的真是漂亮，哦，原来问题出在碱面上。

任何原材料只要超过它使用的期限，就会失去它应有的作用。

①：发面时要用30°的温水，温度过高过低都会影响发面的效果。

②：发好的面在揉的过程中，最好是用干食用碱，干食用碱的优势是，假如面发软了，不至于让面团越来越软。

③：判断面放入食用碱是否到位，用刀切有均匀的蜂窝状，用手抓有弹性、不粘手，用嘴尝不粘牙，用鼻子闻没酸味，说明就可以蒸馒头了。

④：蒸馒头时，先把锅中水烧开，水开后再上馒头。这样蒸出来的馒头才漂亮。

⑤：馒头蒸熟后关火，停一分钟才取锅盖，这样馒头有发酵的一个过程，不至于有太多的水珠。

通过自己蒸馒头失败后，总结了一些经验，和大家一起共同分享，希望对在家做饭的你，能起到一定的作用，再也不用为蒸馒头而郁闷了。

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