泡菜是一款大家最爱吃的腌制菜品,它需要经过慢长的发酵,香料的的浸泡,才能淹制可口的泡菜,下面我们来学习一下淹制泡制的方法。
1,腌制泡菜我们首先要准备一个坛子,陶瓷最佳,把坛子洗净凉干,如果新坛子可以用温盐水浸泡 ,加白酒杀菌消毒,浸泡一天一夜,还可清除坛中异味,使菜坛内外散发出一种酒香。
2,菜坛处理好后凉干,准备泡菜的配菜和配料,比如生姜,大蒜,小米椒,莲花白,豆角,白萝卜等等,是泡菜必须食材。
3,准备好的配菜切好后清洗干净,不要沾入生水,不然腌制的菜客易腐烂变质,洗干净的配菜一定要凉干水份。
4,配料可以准备一些干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,草果等。
5,锅中加水,铁锅一定不要沾油,烧开后放入八角,桂皮,花椒,香叶,草果,煮出香味,倒入干净的盆中,冷凉待用。
6,将冷凉的泡菜水倒入菜坛中,加入盐,高浓度的高粱酒,冰糖,搅伴均匀。
7,将切好的配菜加入菜坛中,水深高出配菜三五公分即可,然后用纱布将配料包裹,塞入菜坛中,将菜坛密封好,加上坛沿水即可。
8,泡菜坛要放在阴凉去,通风较好的地方,有助于泡菜发酵,半个月左右,打开泡菜坛若没有异味,变质等现象,发酵很好,菜香扑鼻,便可以捞出享用了。
9,切忌,泡菜时把空好盐味,最好用高粱酒,因为粮食酒容易发酵,泡菜的汤水有盐味即可,捞泡菜时切忌不要沾生水,油污等,那样很容易引起泡菜变质。
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