凉拌菜的制作方法

方法2：炝

炝是把切配好的生料经过水烫或滑油，加上盐、味精、花椒油或其他调料拌和的一种凉菜烹调方法。

具体操作过程：

有些蔬菜需焯过后食用，正如前面所介绍的，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃，有些蔬菜则必有烹制透后再食用。举例来说，西兰花、菜花等蔬菜焯过后口感更好，其丰富的纤维素也更容易被

利用，而波菜、竹笋、茭白等蔬菜因富含草酸，会干扰人体时钙的吸收，也应焯过后再烹制。此外，大头菜、马齿苋、莴笋等都应焯过之后食用。（待续)