自己做凉拌菜时万万不要放生抽,大厨教你正确凉拌法,拌啥都好吃!这段时间是真的没少吃大鱼大肉,总觉得吃完了之后不仅没什么胃口,而且这段时间我还总想吃点什么,但是每当到了饭点的时候就觉得吃什么都有点腻,虽说最近我也是因为天气有点上火,但是也不至于在这么冷的天还能瘦吧!所以说回到家里之后,我妈妈给我做了点凉拌菜,吃起来还不错,我突然觉得即使现在天气比较凉,但是吃点凉拌菜也是不错的,如果要是觉得冷的话,可以喝点热水,或者直接煮一些热汤。
其实我一直好奇,我妈妈做凉拌菜,为什么会这么好吃,不管什么凉拌菜,他只要一拌,都能特别的可口,而且根本就不是普通酱油的味道。我自己在家里的时候也经常做一些凉拌菜,但是总觉得味道差了那么一点点,不知道是因为我放的调料的问题,还是说什么原因,总之就是感觉不太好吃。因此我也很喜欢回家里吃饭,因为我妈妈会给我做很多种好吃的,他在凉拌菜这一块是特别拿手的,后来我还问他为什么做得那么好吃,他告诉我其实只是用的料汁不同而已。
之前在外面一家小饭馆也是点了一道凉拌菜,饭馆做的凉拌菜也是比较好吃的,后来我还请教了他家的厨师,为什么他做的凉拌菜那么好吃,而且他们家的小菜也别有风味。就是把黄瓜丝切好了之后放点葱花,香菜,然后浇上他们特制的料汁口感马上就不一样了,而且又清淡,又可口,特别下饭,怎么吃都不够。
我觉得简单的黄瓜丝就能做出来这种感觉,真的是很值得学习的,而且像我们这种经常需要在家里吃饭的人呢,就肯定是需要多学一些菜回去的。不然用不上几天,几种菜就吃够了,这样的话也没办法经常在家里吃了,而且像现在外面的东西也不全都是干净的,也不能天天出去吃。
所以呢,研究各种菜,我也是研究了很久,尤其是在凉拌菜上的料汁。凉拌菜,最重要的其实就是料汁了。很多蔬菜,或者是其他食材,我们都是把它用水,煮熟了之后,然后用这些调料把它搅拌在一起就是凉拌菜了,像豆角啊,土豆啊,黄瓜啊,洋葱啊,都可以做凉拌菜,而且也是我们常吃的都是比较好吃的,而且之前为了吃减脂餐这一类的,我还把鸡胸肉做过凉拌鸡胸肉,像凉拌鸡胸肉的话,他用到的材料也比较少,也不太挑。
不像是我们吃到的蔬菜这样,因为蔬菜它本身就没有什么特殊的味道,所以说加调料的话,就需要加的特别一点,这样既能有咸味,甜味,还辣辣的,就是口感很丰富,但是如果像家里,我们常吃的生抽,或者老抽的话,味道就是一股酱油味。也都吃惯了,所以说感觉吃起来会不是那么的好。
所以说,再加上这段时间也很上火。换季的原因,再加上天气一下子就变凉了,很多朋友都感冒了,这也是很普遍的现象了,所以说回到家里,我就是比较想吃凉拌菜,我妈妈就给我做了一道凉拌苦瓜,其实我小的时候特别不喜欢吃苦瓜的,但是我妈妈做的苦瓜,就是没有那么苦,再加上凉拌了之后味道也很丰富,所以我还吃的也很高兴,吃完了之后感觉很舒服,而且胃口也比较好。
像凉拌苦瓜的话,就是制作的也比较复杂,毕竟苦瓜在去苦的这一个步骤上就需要下很多功夫,如果做不好的话,这道菜就会特别的苦,而且很涩口。让人难以下咽,所以说做苦瓜也是一个比较要求技术性的一个菜。
苦瓜买回来之后要把它清洗干净,然后去瓤切成小片,用盐水腌制一段时间腌制好了之后再焯水。锅中捞出来的时候要马上给他过凉水,这样苦瓜吃起来才会口感非常的好,调料,我们要选择不放生抽,然后放一些糖醋汁,如果家里没有的话,放一些捞汁也是可以的,味道都会比酱油要好很多。
其实做凉拌菜也非常的简单,不过建议大家如果吃够了其他普通的凉拌菜,可以尝试一下凉拌黄瓜,在里面放一些鸡蛋。还有小虾米,味道会很好。
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