现在市面上有很多优质食材，其中山药绝对是最佳选择之一，山药烹饪方式特别多，山药既可以炒，煮和炸着吃，不管是哪一种烹饪方式都很高。今天分享一道山药炒木耳，色泽诱人，清脆可口，营养价值特别高，但是很多人挑错山药，到底应该选择粗山药还是细山药呢？我们快一点聊一下吧。买山药时，挑粗山药还是细山药？教您正确方法，别再选错了。
【挑选粗山药还是细山药】
第一：看山药的根须密集程度
很多人买山药的时候，很多人以为好看的山药就是好的，其实我们可以根据山药的根须密集来判断，如果山药的根须越茂密，证明山药的营养吸收更好，营养价值更高一些，相反而言，一般根须非常稀少的山药，营养价值不是很高。
第二：用手掂一掂山药的重量
山药的好坏可以通过重量来判断，一样大小的山药，如果山药的水分足一些，营养价值和维生素C高一些，手感非常轻的山药，一定是陈山药，导致营养价值缺失，不建议购买太轻的山药。
第三：看一下山药的粗细
山药有粗细之分，一般山药非常细，去掉山药皮以后，山药肉基本没有多少，如果用来煮汤，煮一下山药就烂了，如果山药太粗，营养价值低于细一些的山药。如果我们选择清炒建议选择大小适中的山药，如果用来炖山药汤，建议选择粗山药，记得不要选错了。
【山药炒木耳的具体做法】
食材清单：2根淮山山药（挑选方法见以上规则），青椒2个（可以选择青椒或者彩椒，外皮要非常光滑），木耳30克，胡萝卜半个，食盐少许，清水少许，鸡精一小勺，花生油少许。
烹饪难度：山药需要挑选好，山药需要焯水，烹饪难度特别简单。
烹饪步骤1：先把买回来的山药，先将山药洗掉最外一层的泥土，然后将山药去皮，将山药用清水洗干净，将山药切成片，然后泡在清水中备用。
烹饪步骤2：然后将山药捞出备用，将木耳用温水浸泡，然后剪掉木耳的根部，然后煮一锅热水，然后将木耳下锅焯水，记得要撒上若干食盐，可以帮助清洁木耳表面的灰尘，吃起来更加放心一些。
烹饪步骤3：将红椒和青椒洗净，然后将青椒切成小块，将胡萝卜去掉外皮，胡萝卜切成菱形块。
烹饪步骤4：准备一锅清水，将胡萝卜片也下锅，胡萝卜快速焯水捞出，焯水会让胡萝卜口感更脆，胡萝卜更容易炒熟。
烹饪步骤5：起锅将锅烧热，加上一些植物油，依次下入木耳和山药块，不停地翻炒片刻。
烹饪步骤6：将山药和木耳炒至断生，加上胡萝卜片翻炒，加上少许清水，加上青椒块不停的翻炒。
烹饪步骤7：加上盐若干，鸡精少许，一些胡椒粉，将此菜均匀翻炒片刻，装盘后就能食用。
厨房小贴士：山药是非常滋补的高营养蔬菜，不管是炖汤还是炒着吃都非常美味，山药要选择粗细适中，山药去皮最好戴着手套，山药切好后记得用冷水浸泡，这样可以避免山药氧化，吃起来的口感更好一些。山药和木耳一起吃，记得先炒山药和木耳，后炒胡萝卜片，最后调入一些佐料，煸炒入味即可。
山药和木耳是天生一对，营养价值极高，你们知道如何挑选山药吗？你们知道怎么烹饪这道山药炒木耳？（所有图片来自网络）
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